麦麸奶酪吐司

4 人做过这道菜
好久不见~~
不知各位假期过得可好。

约两条好味健康的吐司,切片冷冻起来。
为忙碌的工作日早餐做储备吧

450克吐司两条

用料  

面包粉 420克
瓦雀公社超细麦麸 80克
6克
鲜酵母 15克(或者耐高糖干酵母5克)
40克
奶粉 12克
320克
奶油奶酪 45克
黄油 35克

麦麸奶酪吐司的做法  

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合
    放入厨师机搅拌缸,
    先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态

    麦麸奶酪吐司的做法 步骤1
  2. 加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团。

    麦麸奶酪吐司的做法 步骤2
  3. 转2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

    麦麸奶酪吐司的做法 步骤3
  4. 放入容器盖上保鲜膜
    放在25-28度的环境中进行基础发酵

    麦麸奶酪吐司的做法 步骤4
  5. 发酵至2~2.5倍大。
    手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    麦麸奶酪吐司的做法 步骤5
  6. 将发酵好的面团取出,轻拍排气

    麦麸奶酪吐司的做法 步骤6
  7. 称重后等分为6份

    麦麸奶酪吐司的做法 步骤7
  8. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    麦麸奶酪吐司的做法 步骤8
  9. 取一个松弛好的面团,擀开
    边上气泡拍掉

    麦麸奶酪吐司的做法 步骤9
  10. 翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠

    麦麸奶酪吐司的做法 步骤10
  11. 用擀面杖稍稍擀长

    麦麸奶酪吐司的做法 步骤11
  12. 自上而下卷起

    麦麸奶酪吐司的做法 步骤12
  13. 依次做好

    麦麸奶酪吐司的做法 步骤13
  14. 三个一组放入吐司盒

    麦麸奶酪吐司的做法 步骤14
  15. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至九分满
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    麦麸奶酪吐司的做法 步骤15
  16. 放入预热好的烤箱,下层
    烤箱上管160度下管180度烘烤40分钟出炉

    麦麸奶酪吐司的做法 步骤16
  17. 脱模冷却即可

    麦麸奶酪吐司的做法 步骤17

小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、请根据室温调整水温,揉好的面温请尽量控制在25-26度
3、其他吐司小贴士请参考之前的吐司帖子

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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麦麸奶酪吐司的答疑

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