摩卡面包

0
人做过这道菜

用料1 (A面团、B酥皮)

高筋面粉 320克A
速溶咖啡 10克A
黄油 40克B
速溶咖啡 10克B
低筋面粉 120克B
鸡蛋 1只A
白糖 40克A
牛奶 100克A
黄油 35克A
精盐 3克A
即溶发酵粉 5克A
白糖 50克B
鸡蛋 1/2个B
牛奶 20克B
泡打粉 2克B
精盐 少许B

用料2 (焦糖馅料)

黄油 20克
白糖 30克
鲜奶油 20克
蜂蜜 10克
核桃仁 50克

摩卡面包的做法  

  1. 将面团材料除黄油外放入面包机内进行和面程序

    摩卡面包的做法 步骤1
  2. 20分钟后加入黄油再一次和面程序至光滑进行第一次发酵

    摩卡面包的做法 步骤2
  3. 在面团发酵期间,制作摩卡酥皮材料,将黄油放入碗中加白糖进行搅拌

    摩卡面包的做法 步骤3
  4. 放入鸡蛋搅拌均匀后再加入牛奶拌匀

    摩卡面包的做法 步骤4
  5. 然后放入咖啡继续搅拌

    摩卡面包的做法 步骤5
  6. 再放入过筛的低筋粉、泡打粉、和少许精盐搅拌均匀,做成摩卡酥皮团

    摩卡面包的做法 步骤6
  7. 将面团用保鲜膜包好放入冰箱内冷藏松弛备用

    摩卡面包的做法 步骤7
  8. 在平底锅内放入黄油、鲜奶油、蜂蜜和白糖,移至火上煮至褐色,放入核桃仁搅拌

    摩卡面包的做法 步骤8
  9. 待搅拌均匀,焦糖核桃即成

  10. 将发酵好的面团用手挤出空气,分成六等份团圆后用保鲜膜覆盖进行约10分钟的中间发酵

  11. 待发酵结束,用擀面杖擀开,在每个面团上放上焦糖核桃馅料,然后卷起

  12. 将接口处掐合好

  13. 将摩卡酥皮面团取出分成六等份,将每个面团擀开

  14. 将图12的面团放在酥皮面团上包起面团,将接口处掐合好

  15. 将做好的面团均匀地摆放在烤盘上,放在温暖处进行40分钟的2次发酵

  16. 待发酵结束,移至已预热到180度的烤箱内烘烤20至25分钟,取出即成

小贴士

①面团用的是1+2速溶咖啡,感觉颜色有些浅,酥皮改用的是速溶纯咖啡,建议面团也用速溶纯咖啡。
②焦糖料煮沸稍变色就可以了,否则馅料放凉会变硬不好包入。

摩卡面包的留言

关于摩卡面包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
94 收藏

作者畅点儿的其他菜谱