畅点儿
摩卡面包
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人做过这道菜
用料1 (A面团、B酥皮)
| 高筋面粉 | 320克A |
| 速溶咖啡 | 10克A |
| 黄油 | 40克B |
| 速溶咖啡 | 10克B |
| 低筋面粉 | 120克B |
| 鸡蛋 | 1只A |
| 白糖 | 40克A |
| 牛奶 | 100克A |
| 黄油 | 35克A |
| 精盐 | 3克A |
| 即溶发酵粉 | 5克A |
| 白糖 | 50克B |
| 鸡蛋 | 1／2个B |
| 牛奶 | 20克B |
| 泡打粉 | 2克B |
| 精盐 | 少许B |
用料2 (焦糖馅料)
摩卡面包的做法
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将面团材料除黄油外放入面包机内进行和面程序
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20分钟后加入黄油再一次和面程序至光滑进行第一次发酵
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在面团发酵期间,制作摩卡酥皮材料，将黄油放入碗中加白糖进行搅拌
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放入鸡蛋搅拌均匀后再加入牛奶拌匀
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然后放入咖啡继续搅拌
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再放入过筛的低筋粉、泡打粉、和少许精盐搅拌均匀，做成摩卡酥皮团
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将面团用保鲜膜包好放入冰箱内冷藏松弛备用
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在平底锅内放入黄油、鲜奶油、蜂蜜和白糖，移至火上煮至褐色，放入核桃仁搅拌
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待搅拌均匀，焦糖核桃即成
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将发酵好的面团用手挤出空气，分成六等份团圆后用保鲜膜覆盖进行约10分钟的中间发酵
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待发酵结束，用擀面杖擀开，在每个面团上放上焦糖核桃馅料，然后卷起
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将接口处掐合好
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将摩卡酥皮面团取出分成六等份，将每个面团擀开
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将图12的面团放在酥皮面团上包起面团，将接口处掐合好
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将做好的面团均匀地摆放在烤盘上,放在温暖处进行40分钟的2次发酵
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待发酵结束，移至已预热到180度的烤箱内烘烤20至25分钟，取出即成
小贴士
①面团用的是1+2速溶咖啡，感觉颜色有些浅，酥皮改用的是速溶纯咖啡，建议面团也用速溶纯咖啡。
②焦糖料煮沸稍变色就可以了，否则馅料放凉会变硬不好包入。
②焦糖料煮沸稍变色就可以了，否则馅料放凉会变硬不好包入。
