静的时光9
竹炭蛋糕卷
8
人做过这道菜
用料
竹炭蛋糕卷的做法
-
1⃣️盆中倒入牛奶和玉米油
2⃣️搅拌彻底乳化
3⃣️加入15克白糖搅拌到无颗粒
4⃣️过筛加入低筋粉和竹炭粉
❗️烤箱预热190度
-
5⃣️Z字形搅拌至无干粉无颗粒
6⃣️加入4个蛋黄搅拌成细腻蛋黄糊备用
7⃣️分三次给蛋白中加入白糖打发到鸟嘴状态
8⃣️混合蛋黄糊和蛋白霜成细腻蛋糕糊
-
28金牌铺油布 垂直以中心点倒入蛋黄糊
用刮板刮平拿起烤盘轻磕出气泡
送入烤箱180度17分钟或165度25分钟（根据自家烤箱脾气）
如果是正卷的话最后三分钟开上热循环风
这样不怕卷的时候掉皮
-
时间到取出烤盘连油布一起拖到晾网上
抽掉油布稍稍散温后抹上果酱或自己喜欢的淡奶油等
-
我用反卷也就是毛巾卷
卷好固定好在冰箱冷藏30分钟定型
-
OK
