静的时光9
【西安小吃系列】2:陕西油泼辣子家庭版
8.6
综合评分
1296
人做过这道菜
👉最近电视剧《装台》热播，你有没有被顺子和雀儿吃油泼辣子夹热蒸馍馋出口水呢？让我这个地道的西安南郊土著来教你做最家常的油泼辣子。陕西寻常人家的油泼辣子基本都是这种最简单直接的做法，辣子油里真心是纯粹的秦椒香而不辣，就像我们陕西女娃 菊 一样，简单、直接，不需要多余的葱姜蒜或其他调料抢风头。
如果你买不到辣椒粉，用干辣椒自制也是可以的。辣椒清洗干净晾干至完全没水分，炒锅倒少许油放干辣椒，小火焙干辣椒至出辣味（小心炒糊）用料理机或臼捣碎至中粗就可以，不要过细。
⚠️装辣椒油的器皿尽量大一些（禁用玻璃碗）第一油多才香，第二最后点醋的时候会翻腾向外冒，预留空间
⚠️泼好辣椒油里的各种大料不用在取出来
如果你买不到辣椒粉，用干辣椒自制也是可以的。辣椒清洗干净晾干至完全没水分，炒锅倒少许油放干辣椒，小火焙干辣椒至出辣味（小心炒糊）用料理机或臼捣碎至中粗就可以，不要过细。
⚠️装辣椒油的器皿尽量大一些（禁用玻璃碗）第一油多才香，第二最后点醋的时候会翻腾向外冒，预留空间
⚠️泼好辣椒油里的各种大料不用在取出来
用料
| 辣椒面（不要超细的辣椒粉，稍粗一些） | 50克 |
| 草果、肉蔻、香叶、花椒粒、盐 | 家里有什么放什么 |
| 食用油（菜籽油最好） | 180-200克 |
| 熟白芝麻 | 15克 |
| 食用醋（陈醋香醋白醋米醋都可以） | 3克 |
| ⚠️ 器具尽量选搪瓷罐、陶瓷罐等。千万别用玻璃碗罐，热油进去直接会炸裂，油浪费了是小事，伤到人就不太好了。超市有卖专门的辣椒罐，罐口有特制放勺子的豁口 |
【西安小吃系列】2:陕西油泼辣子家庭版的做法
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辣椒面里放入盐和芝麻拌一下、然后将其他大料全部放入
❗️醋放在顺手处
❗️喜欢麻口的可以适当多放一些花椒
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起锅烧油，油烧热（260度）冒烟后关火，根据室温静置待油温降至180度，如果是刚烧热的油倒进去那对不起了、辣椒得给你个大黑脸，但也不会失败，会变成另一种焦香，只是颜色不那么红亮了
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将油倒入辣椒面中，可分两次倒入，第一次倒进去搅拌一下使辣椒粉均匀无干辣椒，第二次全部倒入
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我用的就是普通的恒顺香醋，加醋会让油泼辣子颜色更加红亮
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所有的油倒进辣椒面里搅拌均匀后就是最重要的一步，要快速倒入一点点醋，此时你会看到辣椒油被激起了浪花，随之香味会更加迷人
小贴士
做油泼辣子尽量选用稍有辣椒籽的辣椒，会更香，秦椒最好）
做好趁热加盖第二天味道会融合的更好
做好趁热加盖第二天味道会融合的更好
