曼小曼__
fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷
8.8
综合评分
10
人做过这道菜
这款蛋糕卷不仅有酸甜可口的覆盆子奶冻，还有一个使蛋糕体细腻的小妙招—fluff棉花糖，全程低速打发的蛋白霜非常的稳定细腻。
如果没有fluff棉花糖的小伙伴，可以将细砂糖用量加到60g
如果没有fluff棉花糖的小伙伴，可以将细砂糖用量加到60g
用料
| 蛋糕体 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 植物油 | 58g |
| 牛奶 | 68g |
| 低筋面粉 | 70g |
| 竹炭粉 | 5g |
| 蛋清 | 4个 |
| fluff棉花糖 | 20g |
| 细砂糖 | 20g |
| 淡奶油 | 300g |
| 细砂糖 | 20g |
| 覆盆子奶冻 | |
| 覆盆子果茸 | 100g |
| 淡奶油 | 100g |
| 细砂糖 | 30g |
| 炼乳 | 20g |
| 吉利丁片 | 10g |
fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷的做法
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我们要提前制作覆盆子奶冻
首先在盆里倒入覆盆子果茸
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接着倒入淡奶油
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混合均匀后加入细砂糖
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继续加入炼乳
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吉利丁片提前用冰水泡软
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将混合好的覆盆子奶液加热到细砂糖融化，然后将吉利丁片挤干水份加入到奶液中，搅拌至完全融化
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然后倒入盒子中，冷冻2小时
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接下来做蛋糕体，用后蛋法，先加入植物油
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接着倒入牛奶
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混合均匀
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过筛加入低粉和竹炭粉
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搅拌均匀
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最好加入蛋黄
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搅拌均匀后蛋黄糊就做好了（好黑(•̀ω•́)✧）
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然后打发蛋清
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先加入20g的fluff棉花糖打发至起泡，再加入20g的细砂糖打发至湿性发泡
这一步，如果没有fluff棉花糖的话直接用60g细砂糖打发蛋清即可
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打发至湿性发泡，呈小弯钩
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分两次混合蛋白霜与蛋黄糊，先将1/3的蛋白霜加入到加入到黑黑的蛋黄糊中，翻拌均匀
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然后倒回剩余的2/3蛋白霜中继续翻拌均匀
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翻拌均匀的面糊倒入烤盘
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将面糊摊平
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烤箱170度烤22分钟左右
温度与时间仅供参考
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出炉震盘冷却晾凉
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倒扣过来撕开油布就是超细腻的毛巾底了
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蛋糕冷却后，淡奶油加细砂糖进行打发
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打发至硬性，这样蛋糕卷卷起来才立体，不会扁扁的
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取出冷冻好的奶冻，用你喜爱的切模压出形状
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在蛋糕片上挤上奶油，覆盆子奶冻摆在最中间一列
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借助擀面棍卷起，冷藏半小时以上定型
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定型好的蛋糕卷切块～一闪一闪亮晶晶
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成品图
