堂妈小厨
堂妈教你做九转大肠
8.9
综合评分
114
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用料
| 猪大肠、香菜末、白胡椒面，大葱、干辣椒、生姜、大料、花椒、老抽、料酒、淀粉、白醋、酱油、白糖、米醋、精盐 |
堂妈教你做九转大肠的做法
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将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。
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开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起来
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挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠。
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在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠。
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套好的四层猪大肠
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迅速用牙签成十字两头固定
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准备烹饪的材料
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开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠
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大火煮开，中小火炖煮2个小时
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记得用牙签扎一下大肠以防爆开
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卤好猪大肠会缩小很多
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捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定。
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固定好的大肠淋一些酱油，轻轻拌一下
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上色均匀
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炒锅上中火，倒入油烧至七成热，下大肠
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下大肠炸至呈红色时捞出
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锅内留底油，适量白糖炒糖色
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放入猪大肠
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烹入料酒
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加一点酱油上色，小半碗米醋（醋的比重多些去腥解腻挥发到最后不会太酸，去除大肠的腥臭味）。
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添加适量的水
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再加入白糖（炒糖色会略微发苦，加糖中和一下味道）
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再加入一些胡椒粉
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大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀
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盛入盘内，撒上香菜末即成。
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吃一口，这辈子你就记住它了～～～～
