换一种方法做戚风
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人做过这道菜
高高5433
双十二的时候买了一个8寸乐葵硅胶模具
结果成品并没有想象中好
适用于铝模的配方 硅胶模具做出来组织都偏湿
再回头看看乐葵的专用菜谱
确实 油的比例都很大
难道铝模更易水分挥发？
一次偶然在微博上看到一个蛋糕小视频
油的比例略大
在下厨房里搜了搜 也没有类似的菜谱
就整理一下发上来
做出来很唯美
没有步骤照片 各位看官自行想象
其实也没什么特殊
结果成品并没有想象中好
适用于铝模的配方 硅胶模具做出来组织都偏湿
再回头看看乐葵的专用菜谱
确实 油的比例都很大
难道铝模更易水分挥发？
一次偶然在微博上看到一个蛋糕小视频
油的比例略大
在下厨房里搜了搜 也没有类似的菜谱
就整理一下发上来
做出来很唯美
没有步骤照片 各位看官自行想象
其实也没什么特殊
用料
换一种方法做戚风的做法
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称好食材 低粉过筛 蛋清蛋黄分离 硅胶模具涂一层薄薄的植物油待用
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低粉加入玉米油中 搅匀成糊
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加入蛋黄 牛奶 糖 香草精 搅匀待用
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蛋白加盐打至大泡 再分三次加糖打发至湿性发泡偏干 蛋白尖角略弯
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烤盘加水2cm 放入烤箱中下层 180度预热
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蛋黄糊和蛋清混合 先挖1/3蛋清到蛋黄糊中 翻拌均匀再倒入剩余蛋清中 翻拌均匀
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蛋糕糊倒入硅胶模具 放入烤盘中
温度调到150度 60min
30min时上色完成盖锡纸 -
出炉后 振两下 倒扣 5min后脱模
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装盒 送人 妹妹帮我带狗一周 拿去犒劳她
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回头拍个步骤图补上来
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就是这个货
小贴士
1. 换铝模也行 铝木内垫油纸
出炉后不能倒扣 直接脱模揭开四周油纸晾凉就好
2. 硅胶模具的话 做蛋糕一定要涂油 否则真脱不下来
3. 蛋白里的糖不能减 新手可加到75g
4. 蛋黄里的糖能减 不放也可以
出炉后不能倒扣 直接脱模揭开四周油纸晾凉就好
2. 硅胶模具的话 做蛋糕一定要涂油 否则真脱不下来
3. 蛋白里的糖不能减 新手可加到75g
4. 蛋黄里的糖能减 不放也可以
