冇伱灬冇我
香辣蟹
8.6
综合评分
1765
人做过这道菜
其实我吃清蒸的螃蟹.
只吃蟹黄.蟹膏..
虽然喜欢吃香辣蟹的肉.
可是又不喜欢吃脚.
觉得吃起来很麻烦.
简单说.
如果不是为了发菜谱.
我平时做.
是把脚全部咔掉蒸熟给我爸吃的.
说这么多废话.
就是想说.
如果有和我一样的懒人.
可以一起同流合污.... ..
菜谱里面.
说的汤勺就是我們平时喝汤的.
小勺就是调料盒里面的小勺.
伱要用那种大汤勺.
我也是不会拦伱的...！(o^^o)
只吃蟹黄.蟹膏..
虽然喜欢吃香辣蟹的肉.
可是又不喜欢吃脚.
觉得吃起来很麻烦.
简单说.
如果不是为了发菜谱.
我平时做.
是把脚全部咔掉蒸熟给我爸吃的.
说这么多废话.
就是想说.
如果有和我一样的懒人.
可以一起同流合污.... ..
菜谱里面.
说的汤勺就是我們平时喝汤的.
小勺就是调料盒里面的小勺.
伱要用那种大汤勺.
我也是不会拦伱的...！(o^^o)
用料
| 螃蟹 | 6只 |
| 大蒜 | 12瓣 |
| 大葱绿 | 1根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 生姜 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 25粒 |
| 干辣椒 | 20个 |
| 冰糖 | 1小把 |
| 郫县豆瓣酱 | 1.5汤勺 |
| 白胡椒粉 | 2小勺 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 白酒 | 小半碗 |
| 陈醋 | 半汤勺 |
| 啤酒 | 半罐 |
| 鸡精 | 少许 |
| 熟白芝麻 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
香辣蟹的做法
-
螃蟹我一般用活的.
用牙刷刷表面..
清洗干净后放入大碗中.
最好是直接放洗菜盆里.
可能是我們这是乡下地方的缘故.
一般冷冻的梭子蟹.
基本不新鲜.
还是空壳比较多.
伱們那有比较好的可以用！(^_^)v
-
倒入小半碗的白酒.
盖上盖子.
焖20来分钟.
它們会醉死！
白酒用最便宜的高度白酒就行.
我忘记买了.
我把我爸泡的超好人参酒偷来了.
右边有拍到瓶口.
伱們千万不要告诉他.( ´▽｀)
图片左上是一只在越狱的螃蟹脚！
-
看螃蟹基本不怎么动或动起来没力气.
就可以了...
拿出来放水里清洗干净.
准备一把厨房剪..
-
把它二个大钳子剪下来.
再把腹部的小盖子.
还有生殖器剪下来..
把蟹肠抽出来.
-
再把螃蟹的壳打开..
图片里面圈出来的地方.
是需要拿掉的.
壳里面那个蟹胃.
用剪刀一挑就出来了..
-
把上图圈起来部位拿掉后.
放盆里洗洗.
不要用水冲洗.
会把蟹黄或蟹膏冲掉了！
我一般是洗完再取掉中间那个蟹心.
-
用刀把螃蟹切成二半.
-
全部处理好之后.
放入一点盐.白糖.白胡椒粉.一点啤酒.
用筷子轻轻搅拌均匀.
腌渍一会儿.
-
如图.
把该切的切.
该洗的洗.
郫县豆瓣酱需要剁碎一些！
-
洋葱和大葱切好.
生抽一汤勺.
陈醋半汤勺.
白胡椒粉一小勺.
混合均匀！
-
锅里放油.
加热！
-
把螃蟹放淀粉里滚一圈沾满.
特别是切口那儿.
-
油热后.
抖掉多余粉.
把螃蟹放入.
中大火炸.
-
依次放入.
炸至金黄色的就取出.
-
蟹盖也是一样..
-
炸好后的捞出备用.
-
锅里放一点炸螃蟹的余油.
把大蒜放下去煎至表面微黄.
-
放入生姜丝.干辣椒..爆香
-
放入香叶.八角.花椒.爆香..
-
放入郫县豆瓣酱.
翻炒出红油.
-
放入螃蟹.冰糖.
翻炒均匀.
-
放入洋葱.
翻炒均匀.
-
淋入之前的调料汁..
-
翻炒均匀出香味.
-
倒入半罐啤酒.
不想用啤酒的可以用开水.
不过啤酒的好吃一些.
真的.
看我一本不正经的脸..)^o^(
-
烧开后.
转小火.
盖上锅盖焖..
-
焖至剩一半汁时..
-
放入大葱绿.
开大火收汁至自己想要的程度.
一般多留一些汤汁比较好.
-
关火前.
尝尝咸度.
万一伱重口味.
不够就加一点盐.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
喜欢鸡精的可以放一点鸡精！
小贴士
吃完了螃蟹.
汤汁可以加水煮一些蔬菜吃.
之前剪下来的大钳子.
要一起烧的话.
要用菜刀拍拍裂.
不过我一般不放下去一起烧.
我会另外蒸的给我爸吃.
还有.
不想用酒焖的.
可以用筷子在第一个和第二个脚中间.
用根筷子捅进螃蟹身体里.
立马就挂了..
不过这有点残忍啊..！
用酒焖的起码醉了.
没什么知觉了.
再用酒焖的做出来香很多.
具体.
就看自己需要了.
我绝对不会说我一个人吃完了.
我想着给家人留的.
我怕我爸发现了我用了他酒（借口）
不过.
我爸还是发现了.
因为我把酒罐放厨房.
忘记拿回他那去了.
无奈.摊手...╮(￣▽￣"")╭
汤汁可以加水煮一些蔬菜吃.
之前剪下来的大钳子.
要一起烧的话.
要用菜刀拍拍裂.
不过我一般不放下去一起烧.
我会另外蒸的给我爸吃.
还有.
不想用酒焖的.
可以用筷子在第一个和第二个脚中间.
用根筷子捅进螃蟹身体里.
立马就挂了..
不过这有点残忍啊..！
用酒焖的起码醉了.
没什么知觉了.
再用酒焖的做出来香很多.
具体.
就看自己需要了.
我绝对不会说我一个人吃完了.
我想着给家人留的.
我怕我爸发现了我用了他酒（借口）
不过.
我爸还是发现了.
因为我把酒罐放厨房.
忘记拿回他那去了.
无奈.摊手...╮(￣▽￣"")╭
