蛋黄糊 | |
蛋黄 6个 细砂糖 20克 牛奶 120克 玉米油 75克 低粉 135克 | |
蛋白霜 | |
蛋白 6个 细砂糖 80克 柠檬汁 数滴 |
烤箱上下管140度预热
蛋白和蛋黄分离备用
牛奶和玉米油加入细砂糖,搅拌均匀
筛入低筋面粉
用手动打蛋器之字形拌匀
加入蛋黄,
搅拌均匀
拌好的蛋黄糊细腻有光泽
搅打蛋白加入柠檬汁,有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。
蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
倒回蛋白霜盆子,继续自下而上翻拌均匀
将蛋糕糊装入模具
轻轻震动使面糊分布均匀
放入预热好的烤箱
中下层140度烘烤50分钟
出炉轻震倒扣冷却后脱模
脱模
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