心动百香果凤梨奶油蛋糕（6寸）
施施小妆--ZZ
用料
| 百香果戚风 | |
| 蛋白 | 125克 |
| 细砂糖a | 36克 |
| 蛋黄 | 56克 |
| 细砂糖b | 25克 |
| 百香果汁 | 40克 |
| 玉米油 | 46克 |
| 低粉 | 70克 |
| 百香果凝乳 | |
| 百香果汁 | 80克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 黄油 | 35克 |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 百香果香缇奶油 | |
| 百香果凝乳 | 30克 |
| 淡奶油 | 160克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 夹馅用凤梨丁 | 适量 |
| 抹面奶油 | |
| 淡奶油 | 140克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 裱花奶油 | |
| 淡奶油 | 60克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 表面装饰 | |
| 百香果 | 半个 |
| 凤梨 | 几片 |
| 迷迭香或百里香 | 几枝 |
| 可食用金箔 | 少许 |
心动百香果凤梨奶油蛋糕（6寸）的做法
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百香果挖出果肉后沥掉籽与果肉只取果汁
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蛋黄加入砂糖b搅拌至颜色变浅略蓬松
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倒入百香果汁和玉米油搅拌乳化
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筛入低粉搅拌均匀
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蛋白分三次加入砂糖a打发至小尖角
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与蛋黄糊混合翻拌均匀
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倒入模具入烤箱150度60分钟，出炉晾凉后脱模冷藏一夜备用。
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👉🏾接着做百香果凝乳：将百香果汁、糖、黄油放入奶锅中煮至黄油融化，快沸腾状态时关火。
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先把鸡蛋打散，再把奶锅里的百香果液边搅拌边冲入，少量多次加入搅拌，以免烫成蛋花。
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再倒回奶锅中小火收汁，用蛋抽不停搅拌，最后用刮刀提起来是一小段一小段不连续的流动状态。
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坐冰水降温后过筛，再贴面盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。凝乳成品约190克左右，冷藏后将会变得更加浓稠。 👉🏾关于保质期：冷藏两天用完，冷冻可以一个月，用前自然回温。
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👉🏾第二天打发百香果香缇奶油：奶油加砂糖打至6分发后加入凝乳搅拌均匀，注意不要过度搅拌，凝乳的加入会使奶油质地像奶油霜一样厚重。
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将冷藏的蛋糕切片
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凤梨切丁取软质部分，不要硬芯以免影响口感。 👉🏾第一和第三片蛋糕上面分别抹上百香果香缇奶油，铺一层凤梨丁，再盖上一层奶油把水果丁压平。
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第二片蛋糕上挤上一圈百香果凝乳，不要全部用完，留少许抹表面用。
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打发抹面奶油进行抹面后，蛋糕四周随意挤上剩余的凝乳，然后用抹刀一气呵成刮出形状。
👉🏾注意不要多抹，否则容易和奶油混色。
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第一款表面装饰：百香果切片，凤梨切丁，再摆上几枝迷迭香就OK啦。
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第二款表面装饰：打发裱花奶油挤出花形（花嘴SN7241），再插上凤梨薄片，最后用百里香和金箔进行点缀即可。
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寻了半生的春天，一尝便是了。
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“第一口超级爽口，奶油因为加了百香果有了酸奶一般的口感，爽滑及清新，但是比酸奶更顺滑。夹了凤梨，甜甜的，但是没那么甜腻，也不涩嘴，酸甜可口的适中感觉，口感及养眼都超赞。👍”——我的蛋糕品鉴师给出了较高的评价😘
小贴士
2、百香果选用表皮已变软、发皱的为佳，熟成度越高香味越浓郁越甜，用来做蛋糕口感也越好。
3、夹馅选用凤梨不要用菠萝，从口感上来说，凤梨的口感更香甜，菠萝或多或少都会带点酸味；从营养价值上来说，凤梨含有的营养成分要比菠萝高出2倍以上，汁水更多更甜，所以凤梨的价格也更高。
