戚风蛋糕

准备材料，低筋面粉过筛，蛋白蛋黄分离。装蛋白的盆无油无水。

蛋白打发至鱼眼泡加18g糖；打发至浓稠泡加18糖；打发至有纹路再加18g糖。继续打至打蛋器提起蛋白呈弯曲尖角是湿性发泡；再继续打发至提起为短尖角，为干性发泡，即可。打发好的蛋白放冰箱冷藏待用。

蛋黄加26g糖搅拌均匀；加入色拉油和牛奶，搅拌均匀；筛入低筋面粉，翻拌（勿搅拌）均匀。

先将三分之一的蛋白与上步的蛋黄混合物翻拌（勿搅拌）均匀，再将剩下的蛋白加入，翻拌均匀。混合好后立即倒入蛋糕模，抹平，震几下排气，入烤箱，150度中下层60分左右，观察表面上色，上色足够可加盖锡纸或关闭上火。出炉后倒扣冷却架防止回缩，冷却后脱模。