堂妈小厨
堂妈的金牌牛肉面
8.8
综合评分
2936
人做过这道菜
1.首先是选择牛肉，个人感觉还是牛腩比较好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。
2.白萝卜去腥，加入几片牛肉汤会很清爽。
3.卤药包的份量不要太大，太大就香味太重，会有苦味，把肉味逼没有了。
4.牛肉炖二十五分钟左右即可，炖久了太烂不好吃哦。
5.炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
6.在烧煮过程，水要一次加足，如果发现水太少，再加水肉汤就不好喝了。
✨特别提醒，堂妈给大家代买的卤料包里，没有八角，一般家里都有，两颗就好。
卤料包：是白芷、草果、丁香、甘草、小茴香、香叶、白寇、陈皮、肉桂、山奈、野生胡椒、八角两个
2.白萝卜去腥，加入几片牛肉汤会很清爽。
3.卤药包的份量不要太大，太大就香味太重，会有苦味，把肉味逼没有了。
4.牛肉炖二十五分钟左右即可，炖久了太烂不好吃哦。
5.炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
6.在烧煮过程，水要一次加足，如果发现水太少，再加水肉汤就不好喝了。
✨特别提醒，堂妈给大家代买的卤料包里，没有八角，一般家里都有，两颗就好。
卤料包：是白芷、草果、丁香、甘草、小茴香、香叶、白寇、陈皮、肉桂、山奈、野生胡椒、八角两个
用料
堂妈的金牌牛肉面的做法
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准备材料
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牛肉洗净切块，牛肉块别切的太小，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的，
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牛肉块浸泡十五分钟去除血水。
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锅里添凉水，放入牛肉块，烧开煮一会，好多好多的油沫子就会逼出来
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这时捞出牛肉用温水洗净
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香料及用量如图
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一次性茶包
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把香料放进卤料包
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茶包封口密封住
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锅里添油，加入两颗大料和冰糖，冰糖慢慢熬化，再加入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄
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加入牛肉粒，翻炒均匀
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后加四勺李锦记的一品鲜酱油
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加一勺李锦记老抽，继续翻炒。
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加入适量食盐
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这时加入适量食盐和沫过牛肉的温水
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白萝卜解腻去腥
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加入香料包
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再加入卤料包和白萝卜片，倒入高压锅里，大火烧开，
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上汽后中火煮二十分钟左右
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加温水的量是牛肉的四到五倍水量，明火的水容易蒸发，如果电压力锅水量相应减少。牛肉面要的肉汤宽宽的才好吃，冬天稀溜溜吃面和汤，美！开锅加入适量鸡精，也可以不放。
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把调料挑出来
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油菜洗净控水对半切，
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油菜洗净焯一下水，立即放进冷水，叶子翠绿
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煮面条喽
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煮面条，牛肉面最好是粗的手擀面，下面的时候加一点食盐不容易粘粘
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面里加大牛肉粒和牛肉汤，来颗青菜，开吃
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香气扑鼻啊
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这汤头真靓
