圣诞帽子蛋糕

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马上就要圣诞节啦,做了几个圣诞帽子蛋糕给小伙伴送去,小伙伴评价很惊艳哦,你也可以试试~

用料  

蛋糕底
蛋白 2个
白砂糖 30克
蛋黄 2个
低筋粉 50克
杏仁粉 20克
巧克力慕斯
淡奶油1 120克
蛋黄 2个
黑巧 35克
白巧 47克
淡奶油2 240克
吉利丁 1片
巧克力淋面
牛奶 180克
白砂糖 90克
法芙娜可可粉 40克
吉利丁 1片
20克
装饰
淡奶油 100克
白砂糖 10克
樱花裱花嘴 你也可以选用另外的
草莓 用来做帽子的尖端

圣诞帽子蛋糕的做法  

  1. 蛋清用电动打蛋器打到有纹路后,分次加入白砂糖,至完全打发

  2. 加入蛋黄搅拌匀

  3. 筛入低粉和杏仁粉,至没有干粉的状态就可以了

  4. 烤箱190度,将蛋糕糊装入长方形的烤盘,擀平

  5. 烤箱190度烘烤10分钟

  6. 拿一个和慕斯磨具差不多大小的杯子,在蛋糕底上压出一个个圆形的蛋糕底。蛋糕底就制作完成了,备用。剩余的蛋糕底用来做中间层

  7. 吉利丁片放入水中泡软

  8. 下面开始做巧克力慕斯。蛋黄和淡奶油1,隔水加热,到搅拌均匀后,加入黑巧克力和白巧克力,等到巧克力全完溶解后,停止加热,待热气稍稍散去后,加入吉利丁片,用余热融化吉利丁片

  9. 淡奶油2打发到6分发,就是纹路不消失,但还是能流动的状态

  10. 把一半的淡奶油加入到巧克力溶液中搅拌均匀后,再把混合物倒回淡奶油中,再次搅拌均匀

  11. 拿出半球慕斯磨具,把巧克力慕斯液舀入模具中,填到模具的1/2处。放入冷冻室,冷冻10分钟

  12. 拿出冷冻好的巧克力慕斯,放入一片之前做好的蛋糕残余

  13. 用剩余的巧克力慕斯液差不多填满模具,留一点点空间放入刚刚准备好的蛋糕底

  14. 再次放入冷冻室,冷冻4小时

  15. 最后制作巧克力淋面。方子参考自“巧克力镜面淋酱<熊谷裕子>--让甜点穿上光泽亮丽的淋面外衣”,小白鼠说,淋面甜了点,所以我减糖了。

  16. 制作方法,大家也可参考这个方子,姗胖胖已经讲得很清楚啦。只是提醒大家最好用法芙娜可可粉,我刚开始用了好时可可粉,结果那个颜色完全不正确...

  17. 还有就是,我觉得淋面不用看具体的温度,其实你只要感觉一下淋面液体的浓稠程度就可以了,温度高,而且太稀的,肯定不行。到温度散去,搅拌的时候感觉有阻力又不至于太浓稠的时候,就可以淋面了。

  18. 淋面完成后,冷藏一个晚上,第二天一早开始做装饰。把淡奶油打发到8成,有明显的纹路,且不流动

  19. 用淡奶油装饰蛋糕的四周,并在顶端挤一圈奶油后放上一颗草莓,圣诞帽子蛋糕就完成啦~

    圣诞帽子蛋糕的做法 步骤19

小贴士

我用巧克力慕斯液做了6个帽子蛋糕,还有的多,巧克力淋面也是,会有剩余。你可以用这些剩下的边角料再发挥下哈~
另外要注明的是:方子是对几位大神的菜谱进行研究后改良而成~

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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