不分层、不用烤箱的抹茶慕斯

2 人做过这道菜
喜欢抹茶的清香,再加上夏天就是要吃冰冰凉凉的甜点~
所以,这款抹茶慕斯,你值得拥有~

用料  

抹茶粉 5克
淡奶油 150克
幼砂糖(不是白砂糖哦) 30克
鸡蛋清 2个
吉利丁片 2片
牛奶 适量

不分层、不用烤箱的抹茶慕斯的做法  

  1. 把吉利丁片放在水里泡软。

    不分层、不用烤箱的抹茶慕斯的做法 步骤1
  2. 把抹茶粉用一点点牛奶化开,牛奶刚开始不要倒入太多,因为抹茶粉还会涨开来。等做好第三步的蛋白霜以后,再去观察下抹茶粉的状态,太稠的话,就再加一点牛奶。总体来说,抹茶溶液是:不是太太太稀的、可以流动的液体状态。

    不分层、不用烤箱的抹茶慕斯的做法 步骤2
  3. 化得差不多的抹茶溶液

    不分层、不用烤箱的抹茶慕斯的做法 步骤3
  4. 蛋清蛋黄分离,把蛋清放在无油无水的碗里,加入30克糖进行搅打。打发方式跟做戚风蛋糕的方式一样,只是戚风蛋糕的蛋白霜要打到9分发(也就是干性发泡状态),而慕斯的蛋白霜只要打到7分发—拉出直立尖角后,尖角会弯曲的状态(也就是湿性发泡的状态)就可以了。

    不分层、不用烤箱的抹茶慕斯的做法 步骤4
  5. 把淡奶油打发到纹路能够保持,但还是呈缓慢流动的液体状态就可以了。别把淡奶油打发到可以裱花的状态哈(图是没打发的淡奶油)

    不分层、不用烤箱的抹茶慕斯的做法 步骤5
  6. 把抹茶溶液过筛,加入到打发好的淡奶油中去,搅拌均匀。这个时候,打发好的淡奶油和蛋白霜的浓稠程度应该是差不多的

    不分层、不用烤箱的抹茶慕斯的做法 步骤6
  7. 泡软的吉利丁片,倒掉水,加入刚好没过吉利丁片的牛奶,放到蒸锅里,直到吉利丁片融化。(也可以放入微波炉里叮一下)

    不分层、不用烤箱的抹茶慕斯的做法 步骤7
  8. 在融化吉利丁片的时候,可以把蛋白霜和步骤5中的溶液用翻拌的手法混合均匀。

  9. 最后倒入稍微放凉的牛奶吉利丁溶液,再次搅拌均匀就可以装模了。

    不分层、不用烤箱的抹茶慕斯的做法 步骤9
  10. 翻拌好的样子

    不分层、不用烤箱的抹茶慕斯的做法 步骤10
  11. 冷藏过夜,第二天就可以开吃啦~(绿油油的,美不美!)

    不分层、不用烤箱的抹茶慕斯的做法 步骤11

小贴士

我这次用的是五十铃的抹茶粉,不过也有人推荐“科麦抹茶粉”,我闻过,感觉科麦抹茶粉的茶味更浓些,反正我等这小罐抹茶粉用完了,我就去换换试试。
之前做甜点,我都用的白砂糖。可上次被科普说,做甜点用幼砂糖更好,所以我就换了...
另外,如果你不喜欢甜,请自行减糖~

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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不分层、不用烤箱的抹茶慕斯的答疑

  • Wangkedannnn  20天前  
    0
    2片吉利丁片可以用多少克吉利丁粉代替呢
    作者回复 19天前  
    没换算过,不过2片吉利丁片,大概是10克
  • 大瓜欣  4个月前  
    0
    为什么我的不够绿呢,是不是抹茶粉的问题
    作者回复 4个月前  
    嗯嗯,是的,可能是抹茶粉放久了氧化了,也可能是抹茶粉的品质不够好,建议看看日本的抹茶

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