【烤箱版】小米糕

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极其想念食堂的小米糕,软软的糯糯的,就想自己复刻出来...不过因为太不信任家里的蒸锅,所以没有用蒸的方法,而改用了烤。
【烤箱版】小米糕,口感轻盈绵密,不干,很好次~

用料  

蛋黄糊
小米粉 20g
低筋粉 30g
蛋黄 3个
色拉油 25g
牛奶 30g
蛋白霜
蛋白 3个
40g

【烤箱版】小米糕的做法  

  1. 制作蛋黄糊:
    鸡蛋用蛋抽搅拌到颜色变浅,分次加入色拉油,充分让油和蛋液混合均匀

  2. 加入牛奶,筛入低筋粉和小米粉的混合物,继续用蛋抽搅拌。直到蛋黄糊有一定的粘稠度!

  3. 制作蛋白霜:
    蛋白用电动打蛋器打发,再分3次加入糖,每次加入先用高速打几圈,让糖分解,再调到低速,让蛋白充分打发。(注意,别打发过度,不然蛋白霜就很干了)

  4. 完成蛋黄糊和蛋白霜后,预热烤箱,180度,至少15分钟。

  5. 取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀。再将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中,用翻拌的手法拌匀。

    【烤箱版】小米糕的做法 步骤5
  6. 倒入模具后,左右轻轻摇晃,让蛋黄糊均匀分布在模具里。再用牙签画圈的方式,把蛋黄糊中的大气泡排出。当然你也可以稍微上下震动模具来排气。

    【烤箱版】小米糕的做法 步骤6
  7. 烤箱转170度,烤35分钟就可以了。烤完后,直接拿出来倒扣。等到小米糕凉透了,就可以转回来放置。最后脱模,烤箱版小米糕就出炉啦~

    【烤箱版】小米糕的做法 步骤7

小贴士

传统的小米糕,我自己猜想应该是上锅蒸出来的,下回可以试试。但烤箱版的小米糕,很像戚风,口感轻盈、绵密,也不干。效果还是不错的,值得一试!

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

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