西式炒蛋的几种常见炒法

西式炒蛋的最大特点就是软嫩湿润，关键的步骤就在于打蛋，鸡蛋中加入牛奶和一点盐（大约一颗鸡蛋加半个鸡蛋壳的牛奶），充分搅打让空气混进去，炒蛋才会蓬松软嫩。

热锅里放黄油，中小火，黄油融化后，倒入牛奶蛋液，火候和品相就靠炒的手法了。

适合中国人口味的就是炒得比英式美式的稍微凝固一点。但也基本上是中小火状态下，蛋液表面开始出现凝固就马上关火，用余温将鸡蛋液表面翻过去用锅底温度加温一下。吃的时候可以拧点黑胡椒，我家喜欢配番茄酱吃。

英式炒蛋:英式炒蛋需要一个小奶锅，加入黄油融化后倒入打好的蛋液，隔几秒就搅一下蛋液，没有可流动的蛋液时就可以盛出了，千万不要等蛋液都完全凝固，和面包一起搭配着吃。

美式炒蛋:美式的使用平底锅，加入黄油融化后倒入打好的蛋液，当底部开始凝结时就用木铲把从边缘往中间推，没熟的蛋液会流回边缘，到没有可流动的蛋液时就可以盛出。

美式炒蛋一般是配着煎培根吃。