啊呜511
棉花蛋糕
8.1
综合评分
527
人做过这道菜
用料
| 蛋黄糊 | |
| 无盐黄油 50克 低筋面粉 68克 炼乳 20克 牛奶 60克 全蛋 1个 蛋黄 4个 | |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 4个 细砂糖 45克 柠檬汁少许 |
棉花蛋糕的做法
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准备材料
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一个全蛋和四个蛋黄分好混合，低粉过筛备用
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烤箱170度预热
黄油切块放入奶锅，加热
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加热到沸腾的瞬间离火，倒入过筛好的低粉
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搅拌均匀
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牛奶分三次倒入
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搅拌均匀
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加入炼乳，搅拌均匀
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四个蛋黄和一个全蛋混合液分三到四次倒入，
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搅拌均匀
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蛋白加入柠檬汁低速打起粗泡，细砂糖分三次加入，打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
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大致拌匀（自下而上翻拌，不可画圈，翻拌手法同戚风）
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倒回剩余的蛋白霜盆子里，
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同样的手法翻拌均匀
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乳酪模具抹油
蛋糕糊倒入模具，轻震两下
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放入装了水的烤盘
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放入烤箱中下层，水浴法，上下管170度10分钟后转150度烤制40分即可出炉
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出炉倒扣冷却
小贴士
1、黄油可以用玉米油等无味植物油代替
2、配方也可以用一个八寸方形烤盘制作，可以铺油纸
3、烘烤过程中不可开门，会影响膨胀和成品稳定
4、蛋白打发不可过度哦~~
5、炼乳可以省略，将糖增加至60克左右，牛奶增加至65克
2、配方也可以用一个八寸方形烤盘制作，可以铺油纸
3、烘烤过程中不可开门，会影响膨胀和成品稳定
4、蛋白打发不可过度哦~~
5、炼乳可以省略，将糖增加至60克左右，牛奶增加至65克
