Sunny_Kreglo
全麦南瓜蛋糕丨健康·烘焙
7.6
综合评分
21
人做过这道菜
Pumpkin Bundt Cake with Chocolate Glaze.
改自最新一期Cooking Light
原方链接：http://www.cookinglight.com/recipes/pumpkin-bundt-cake-chocolate-glaze
马上各种节就要接踵而来了，不知道多少人像我曾经一样犯傻，满心欢喜地捧着耗时耗力的欧包去聚会，满身的尴尬洗都洗不掉。
事后我总结出，欧包这种东西，只适合欧包发烧友小范围聚会享用。平时的各种趴，还是要怎么腐败怎么来。
好久没做蛋糕了，看见这款顿时手痒起来。经小龙验证，又健康又不失风味，别看表面坑坑洼洼（因为油少啊），里面可湿润了呢，那么多南瓜泥不能白放。
表面巧克力酱，我加了一些覆盆子糖浆，别有风味，跟蛋糕本身很搭，小龙只觉得有异香很吸引人，没吃出是什么味儿。
浸过巧克力酱的蛋糕更加湿软。
绝对是本季聚会时的甜点首选。
我做的这个模具特别大，所以糖油量在蛋糕界来说真的是很少。
这种凹造型的蛋糕一定要用脱模膏才能脱得安心，脱得干净漂亮。
脱模膏：https://www.xiachufang.com/recipe/100483278/
所用模具形状不规则，大概外直径16厘米，高10厘米，容积为10杯（2.4升）=2个9寸圆形蛋糕模具=3个8寸圆形蛋糕模具=18-24个标准马芬=2个9寸吐司模具=1个9*13寸烤盘
模具amazon、Homegoods（较便宜）、Surlatable等厨具店有卖。
模具大小换算表：http://dish.allrecipes.com/cake-pan-size-conversions/
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
在下厨房主页或手机版我的个人页面搜【Bundt Cake】会有以前用这种模具做的其他蛋糕方子。
改自最新一期Cooking Light
原方链接：http://www.cookinglight.com/recipes/pumpkin-bundt-cake-chocolate-glaze
马上各种节就要接踵而来了，不知道多少人像我曾经一样犯傻，满心欢喜地捧着耗时耗力的欧包去聚会，满身的尴尬洗都洗不掉。
事后我总结出，欧包这种东西，只适合欧包发烧友小范围聚会享用。平时的各种趴，还是要怎么腐败怎么来。
好久没做蛋糕了，看见这款顿时手痒起来。经小龙验证，又健康又不失风味，别看表面坑坑洼洼（因为油少啊），里面可湿润了呢，那么多南瓜泥不能白放。
表面巧克力酱，我加了一些覆盆子糖浆，别有风味，跟蛋糕本身很搭，小龙只觉得有异香很吸引人，没吃出是什么味儿。
浸过巧克力酱的蛋糕更加湿软。
绝对是本季聚会时的甜点首选。
我做的这个模具特别大，所以糖油量在蛋糕界来说真的是很少。
这种凹造型的蛋糕一定要用脱模膏才能脱得安心，脱得干净漂亮。
脱模膏：https://www.xiachufang.com/recipe/100483278/
所用模具形状不规则，大概外直径16厘米，高10厘米，容积为10杯（2.4升）=2个9寸圆形蛋糕模具=3个8寸圆形蛋糕模具=18-24个标准马芬=2个9寸吐司模具=1个9*13寸烤盘
模具amazon、Homegoods（较便宜）、Surlatable等厨具店有卖。
模具大小换算表：http://dish.allrecipes.com/cake-pan-size-conversions/
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
在下厨房主页或手机版我的个人页面搜【Bundt Cake】会有以前用这种模具做的其他蛋糕方子。
用料
| 材料A | |
| 未漂白中筋面粉 | 255克 |
| 全麦粉 | 200克 |
| 无铝泡打粉 | 1大勺 |
| 小苏打粉 | ½小勺 |
| 肉桂粉 | 1½小勺 |
| 细海盐 | ½小勺 |
| 姜粉 | ¼小勺 |
| 肉蔻粉（nutmeg） | ¼小勺 |
| 材料B | |
| 草饲牛无盐黄油（室温软化状） | 100克（7大勺） |
| 白砂糖 | 144克 |
| 红糖或椰花糖 | 100克 |
| 香草精 | 2小勺 |
| 大号鸡蛋（室温） | 3个 |
| 材料C | |
| 全脂原味酸奶或希腊酸奶（室温） | 120克 |
| 熟南瓜泥 | 425克 |
| 巧克力酱 | |
| 苦甜巧克力（豆） | 100克 |
| 全脂牛奶 | 1大勺 |
| 玉米糖浆或其他水果味糖浆或蜂蜜 | 1大勺 |
全麦南瓜蛋糕丨健康·烘焙的做法
-
烤箱预热325华氏度/162摄氏度。
模具抹脱模膏，或抹油撒粉备用。
另一个省事的办法：用Baker's Joy Baking Spray with Flour 喷在模具上。
和普通的baking spray不一样，已经混合好了面粉在喷雾里，适合这种模具。 -
在大碗里混合材料A，拌匀备用。
-
在中碗里混合南瓜泥和酸奶，拌匀备用。
-
【打发黄油和糖】
我用的厨师机，混合黄油、白糖、红糖，4档中速打发5分钟，到黄油颜色变浅蓬松。
加入香草精，打匀。
把3个鸡蛋分次加入到糖油混合物中，1个鸡蛋搅拌均匀后再加另一个。
-
把面粉混合物分3次加入、南瓜混合物分2次加入到步骤4里。
粉类和牛奶互相交替加入，以面粉开始，以面粉结束。
不要过度搅拌，不见干粉即可。
面糊状态很粘稠，倾倒搅拌盆几乎不会流动。
-
把面糊倒入模具中，略抹平表面。(我推理，如果用裱花袋把面糊挤到模具里，应该蛋糕表面会光滑)
小技巧，把面糊往模具壁上抹，等于面糊有点中间凹，两边和磨具接触的地方高些的样子。
这样在烤的时候，面糊会顺着模具往上爬，而不会光集中在中心部位往上走，造成蛋糕中间凸出来，四周低，周边的模具细节都没有了。 -
烤60分钟，直到牙签插入中心能干净带出。
-
烤好后，连模具一起，烤架上放凉30分钟。
然后，脱模，放烤架上彻底放凉。
-
【做巧克力酱】
把酱的部分所有材料混合，在微波炉里加热到巧克力融化。（也可以隔水加热）
每加热20-30秒，拿出巧克力搅拌一下，再继续加热，直到成巧克力酱为止。
如果酱太稀，放些糖粉调节。
如果酱太稠，放些牛奶调节。 -
把蛋糕放在准备盘子上，把巧克力酱淋在放凉的蛋糕上。
杂志上的图片也是坑坑洼洼，粗粮独有的糙范儿。
但是口感绝不糙，湿润松软，和以往的腐败款几乎无差。
小贴士
1，南瓜泥可以用新鲜南瓜，也可以用罐装的。
2，【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
2，【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
