剁椒蒸肥鲤

13
人做过这道菜

简介

剁椒蒸鱼其实一点也不难,无论是鲈鱼、鲳鱼、鲢鱼、草鱼、鲶鱼还是我做的这种鲤鱼,只要掌握住了了诀窍,都可以做得有滋有味。
家里常备一瓶蒸鱼豉油,无论是蒸鱼还是炒菜,都可以淋上一些,提鲜入味,成功率也会提高不少。
如果没有手工剁椒,就在大型超市里买瓶装剁椒,湖南产的辣味纯正一些,当然,这些根据自己的口味选择。如果有了青剁椒和红剁椒混合,就是湘菜馆里常见的鸳鸯蒸鱼了。

用料  

鲤鱼 1段
剁椒 1小碗
料酒 1汤匙
蒸鱼豉油 2汤匙
1/2汤匙
4片
鲜青椒 1个
红椒 1个
4段
5瓣

剁椒蒸肥鲤的做法  

  1. 将鲤鱼段洗净后放在盘子中,从里到外抹上一层盐

  2. 将葱切丝,青红椒切丝,姜切丝,蒜切片

  3. 在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝,再淋入料酒

  4. 蒸锅内注入2/3满的水,热气上来后将鱼放入蒸屉中,加盖大火8分钟

  5. 8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉,在表面用汤匙洒满剁椒,再淋入蒸鱼豉油

  6. 继续加盖大火约10分钟后取出

  7. 将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖,混合均匀后洒在剁椒顶端,锅热少许油,刚冒烟后即淋在鱼段上即可

小贴士

1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理,鲤鱼肉质肥厚,最后淋油可以进一步增强风味并且去腥
2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来,那根白色的细线一样的筋腥味最重,腹内的黑膜也要彻底洗干净
3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减,吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌,味道美极

剁椒蒸肥鲤的留言

关于剁椒蒸肥鲤的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 14 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
667 收藏

作者文琦的其他菜谱