高筋面粉 200克 | |
小麦麸皮 20克 | |
低糖酵母 2克 | |
盐 3克 | |
红糖 12克 | |
水 146克 | |
橄榄油 12克 | |
老面 50克 | |
内馅 | |
荔浦芋头 280克 | |
糖 适量(我放25克左右) |
荔浦芋头是之前买来处理干净后蒸熟放在保鲜盒冷冻的
取出无需解冻上锅蒸10-15分钟
趁热加入糖,拌匀冷却备用
面团材料中的所有食材混合,揉成光滑的面团
继续揉至扩展阶段
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2倍大
将发酵好的面团取出,按压排气
称重后等分为10个小面团
滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
取一个松弛好的面团,用手掌压扁压出气泡
包入30克左右芋泥
捏紧收口
做好依次摆上烤盘
如图,五个一组呈花环形
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出
表面撒粉,如图每个面团切三刀
放入充分预热的烤箱中层
上下管190度烘烤18-20分钟
出炉脱模冷却即可