麻辣杏鲍菇炒腊肉

Name: 麻辣杏鲍菇炒腊肉
Ingredients: 六个杏鲍菇（中等大小）; 70g腊肉（有肥有瘦后腿腊肉最佳）; 一支红辣椒（二荆条最佳）; 15粒红花椒; 5片姜片; 半勺蚝油; 一勺蒸鱼豉油（生抽）; 一勺料酒; 一勺糖

2 人做过这道菜

腊肉这么重口的食物，就需要本身清淡的伙伴来搭配，
吸足腊肉烟熏咸香风味的杏鲍菇，加上中间焖出的滑润口感，非常下饭。

用料

所有调味料汇成一碗，腊肉本身比较柴，切薄片可以改善口感。
杏鲍菇切0.8cm厚
姜片尽量薄，辣椒菱形段。二荆条不辣且香，嗜辣患者请用更猛的品种
最后用50ml水➕一勺淀粉作为最后的勾芡（这一步没材料可省略）
因为腊肉比较柴的属性，为了不把它煸得更柴，所以本菜通篇小火，火候不用调。腊肉片下锅小火稍煸出油（约半分钟）
用小火煸出的油继续用小火把辣椒花椒姜片煸一分钟，
放入杏鲍菇，一分钟炒到有点软时，盖上锅盖闷一分半，
这一步可以用杏鲍菇的水汽把腊肉的烟熏味打进杏鲍菇里，非常入味。
倒入刚才准备好的一碗调味汁，炒匀。
刚才准备好的一勺淀粉加50ml凉水做成的芡汁，绕圈淋下，稍加翻炒，杏鲍菇变莹润了即可出锅。
勾芡可以使入口更滑嫩，不加的话口感打折