那一天蝶舞
香辣小龙虾
8.3
综合评分
195
人做过这道菜
这个小龙虾，每到龙虾季，我家每周都会吃个一两次，每次吃都是分分钟光盘的节奏，有时候甚至连汤都会喝个精光。这次将方子稍微整理一下分享给大家吧。也算感谢大家一直以来的关注和支持。
此方用料比较多，不要被吓到了，龙虾这玩意必须得重味料理才算够味，好在多种配方配齐了大部分都是一起丢进去的，倒也还算方便，其实真的蛮简单的，为了能让大家都能做出媲美大饭店里的美味，我写得比较详细而已。
认真按方子做的话，基本上以后外面的龙虾不会再想去吃了，毕竟自己家做的不光是味道完胜，连卫生也有保障多了。另外，此方偏江苏口味，偏甜一点，不喜欢太甜的可以减糖。
做之前请认真看完小贴士，谢谢～
至于清理龙虾的方法详见上一个菜谱，请戳下面的链接进去：
https://www.xiachufang.com/recipe/101825364/
此方用料比较多，不要被吓到了，龙虾这玩意必须得重味料理才算够味，好在多种配方配齐了大部分都是一起丢进去的，倒也还算方便，其实真的蛮简单的，为了能让大家都能做出媲美大饭店里的美味，我写得比较详细而已。
认真按方子做的话，基本上以后外面的龙虾不会再想去吃了，毕竟自己家做的不光是味道完胜，连卫生也有保障多了。另外，此方偏江苏口味，偏甜一点，不喜欢太甜的可以减糖。
做之前请认真看完小贴士，谢谢～
至于清理龙虾的方法详见上一个菜谱，请戳下面的链接进去：
https://www.xiachufang.com/recipe/101825364/
用料
| 小龙虾 | 1200克 |
| 食用油 | 160克 |
| 生姜 | 一块 |
| 洋葱 | 小半个 |
| 香葱 | 7、8根 |
| 青椒 | 2-3个 |
| 蒜瓣 | 10来瓣 |
| 八角 | 4个 |
| 桂皮 | 1根 |
| 花椒 | 1小把 |
| 草果 | 1-2个 |
| 白蔻 | 12个 |
| 甘草 | 1枝 |
| 白芷 | 5片 |
| 香叶 | 5片 |
| 辣椒 | 4-10个 |
| 白糖 | 25-40克 |
| 冰糖 | 25-40克 |
| 红烧酱油 | 30克 |
| 生抽 | 30克 |
| 蒸鱼豉油 | 30克 |
| 盐 | 12-15克 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 清水 | 1碗 |
香辣小龙虾的做法
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将小龙虾清理干净后沥干水份（清理小龙虾的方法详见上一个菜谱，链接如下：https://www.xiachufang.com/recipe/101825364/
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将洋葱切成宽丝，生姜切成片，蒜瓣拍松，小葱挽成结，青椒切宽筒。
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准备好各种香料和干辣椒
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准备好白糖和冰糖。
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准备好红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油、食用油、食盐、啤酒和水（建议先把红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油倒在一起备用）
-
开大火，锅内放食用油，烧到5成热，放洋葱进去炸
-
炸出香味后放生姜进油锅
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生姜稍炸，将各种香料和干辣椒一起放进油锅
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整体炸出香味后放进处理好的小龙虾进去翻炒。
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待龙虾全部炒变色，并且尾部向里卷起
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将白糖、冰糖一起倒进去翻炒均匀。
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将红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油倒进去翻炒（我一般会用六月鲜的红烧酱油和特级酱油加李锦记的蒸鱼鼓油，而且事先会全部量好分量倒在一个小碗里一起加进去）
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待所有龙虾全部均匀地裹上酱汁以后，将啤酒倒进去，并且翻炒均匀。
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将清水沿着锅边倒进锅里，并且水位浅浅的没过龙虾。（各家锅子的密封程度不一样，水不要太多，也不能太少，根据锅子的保水性能给水）
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大火烧开后放入葱结。
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转中小火盖上锅盖焖煮10分钟。（火不要太大了，太大虾黄容易煮出来，也不能太小了）
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打开锅盖放入盐和蒜瓣，翻炒均匀后，再次盖上锅盖焖煮5分钟。
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5分钟以后揭开锅盖，开大火放入青椒筒。
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翻炒至青椒变色后，关火。完成。
-
装盆，开吃吧。
小贴士
1、自家做小龙虾，虾子一定要清理干净，清理小龙虾的方法详见我的上一个菜谱：“详解如何清理以及辨别小龙虾”。
2、方子中用到了多种香料，如果家里实在没有，就有什么放什么吧，但是八角、桂皮、香叶、花椒、白蔻、干辣椒最好一定不要省略。既然是麻辣小龙虾，花椒和辣椒可以根据自己的口味酌量加入，喜欢重麻重辣的可以再多放点。
3、此方有些偏甜，如果不喜欢太甜的可以稍减些糖，但是不能完全不放糖，有些糖更能吊出虾的鲜味。小龙虾这种海鲜类的东西，味道要偏咸一点味道重一点才够味。方子里我糖加了两种，如果没有，全部加白糖或者冰糖也可以的。
4、方子加佐料的顺序不要打乱了，尤其是一定要先加入啤酒再加水进去。否则虾肉吃起来肉比较死，没那么有弹性。当然你也可以全部都加啤酒进去烧，如果是全部加啤酒的话，大概2听左右的样子可以完全没过龙虾。
5、龙虾一定要烧够15分钟以上才可以完全杀菌，酒店里的龙虾做起来速度比较快，一般都不会烧这么久，这样虽然肉质会比较Q弹，但是健康却不能保障。
6、烧好的小龙虾一定要保留一些汤汁才行，太烧干了不好吃的。
7、最后放青椒进去，除了让龙虾更有看相，也能增加一些特别的香味，当然你也可以放香菜，但是个人强烈推荐放青椒更有风味。
8、小龙虾最好能一顿吃完，刚烧出来的龙虾口感会比较肥嫩和Q弹。如果实在吃不完，也一定要当天全部消灭掉，我家从来不吃隔夜的龙虾的，当然也剩不到过夜，哈哈哈^ _ ^
2、方子中用到了多种香料，如果家里实在没有，就有什么放什么吧，但是八角、桂皮、香叶、花椒、白蔻、干辣椒最好一定不要省略。既然是麻辣小龙虾，花椒和辣椒可以根据自己的口味酌量加入，喜欢重麻重辣的可以再多放点。
3、此方有些偏甜，如果不喜欢太甜的可以稍减些糖，但是不能完全不放糖，有些糖更能吊出虾的鲜味。小龙虾这种海鲜类的东西，味道要偏咸一点味道重一点才够味。方子里我糖加了两种，如果没有，全部加白糖或者冰糖也可以的。
4、方子加佐料的顺序不要打乱了，尤其是一定要先加入啤酒再加水进去。否则虾肉吃起来肉比较死，没那么有弹性。当然你也可以全部都加啤酒进去烧，如果是全部加啤酒的话，大概2听左右的样子可以完全没过龙虾。
5、龙虾一定要烧够15分钟以上才可以完全杀菌，酒店里的龙虾做起来速度比较快，一般都不会烧这么久，这样虽然肉质会比较Q弹，但是健康却不能保障。
6、烧好的小龙虾一定要保留一些汤汁才行，太烧干了不好吃的。
7、最后放青椒进去，除了让龙虾更有看相，也能增加一些特别的香味，当然你也可以放香菜，但是个人强烈推荐放青椒更有风味。
8、小龙虾最好能一顿吃完，刚烧出来的龙虾口感会比较肥嫩和Q弹。如果实在吃不完，也一定要当天全部消灭掉，我家从来不吃隔夜的龙虾的，当然也剩不到过夜，哈哈哈^ _ ^
