详解如何清理以及辨别小龙虾

9.4 综合评分
249 人做过这道菜
每年的5-10月份是吃小龙虾的季节,而最佳时间是从5月下旬开始到8月底。这期间的小龙虾比较肥美,而且关键是有虾黄。小龙虾虽然味道鲜美,营养丰富,但是因为其生长环境的复杂多样性,所以还是需要清理干净才行。
       花这么多功夫清理小龙虾,是为了既能吃得放心,又能够最大限度的保存好虾黄。否则你将虾头直接拔掉也省却了这许多麻烦。这就好比你吃螃蟹一定要有蟹黄才好吃,那么同样有了虾黄的小龙虾烧出来的才会更香,更够味……
       关于麻辣小龙虾的做法详见下一个菜谱,可以戳下面的链接:
       https://www.xiachufang.com/recipe/101825426/

用料  

小龙虾 适量
胶皮手套 一对
长柄刷子 一把
尖头厨房剪 一把
镊子(备选) 一个

详解如何清理以及辨别小龙虾的做法  

  1. 首先龙虾要挑选这种在湖里生长的青壳龙虾,腹部和爪子比较干净,而且皮也比较薄。(如果是腹部那种黑黑的龙虾,基本上生长环境会比较肮脏,也就不必这么费事清理了,刷干净以后直接把头掐掉,泥肠抽掉只吃尾部好了)

    详解如何清理以及辨别小龙虾的做法 步骤1
  2. 然后再看雌雄,上图左边的是雌虾,右边的是雄虾。雌虾和雄虾的区别看我用红笔圈住的部分。雄虾胸部的前2对步足明显的比雌虾的长,而且雄虾步足的前外缘有红色的薄膜,非常的显眼,雌虾则没有此红色薄膜。最好挑选雌虾买,因为雌虾的虾黄会比雄虾多。

    详解如何清理以及辨别小龙虾的做法 步骤2
  3. 准备好清理工具:胶皮手套、长柄刷子、尖头剪刀和镊子

    详解如何清理以及辨别小龙虾的做法 步骤3
  4. 戴上胶手套,以避免被虾钳夹到。真被夹到了还是蛮疼的。清理的时候先抓住龙虾背部头尾相接的地方一边用水冲一边用长柄刷子将龙虾腹部从下到上刷干净。(将所有小龙虾刷干净后再进行下一步噢)

    详解如何清理以及辨别小龙虾的做法 步骤4
  5. 龙虾全部都刷洗完毕后。换剪刀,先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉。(6到9月份的小龙虾这对钳子里肉还是很饱满的,丢了还是挺可惜的)

    详解如何清理以及辨别小龙虾的做法 步骤5
  6. 分别将两边的四对小爪子齐根剪掉。

    详解如何清理以及辨别小龙虾的做法 步骤6
  7. 将龙虾头部两侧的虾壳剪掉1/3左右。(剪腮壳的时候,从头部向尾部方向剪比较好剪)

    详解如何清理以及辨别小龙虾的做法 步骤7
  8. 虾壳剪掉后,将腮剪掉,注意既要虾腮全部剪干净,又要小心不要碰破虾腮下面的膜,因为虾腮下面的那层膜下包裹的是虾黄,碰破了,虾黄跑出来就可惜了。

    详解如何清理以及辨别小龙虾的做法 步骤8
  9. 剪好的虾头侧面应该是这个样子的,如果没看懂我前面的描述,那可以好好看看上面这张图片,应该是已经很清楚了。记得两侧都要剪噢。

    详解如何清理以及辨别小龙虾的做法 步骤9
  10. 将洗菜盆装满水,并且将水龙头开最小水往盆里流,将小龙虾放进水里。刚剪好的小龙虾一般没那么快死翘的,投入到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物。

    详解如何清理以及辨别小龙虾的做法 步骤10
  11. 全部虾剪完以后,将水开大,将龙虾像洗菜那样清洗干净。(这一步一定要清洗得很干净,因为再接下来的步骤因为要保证虾黄不要流失,不再适合大幅清洗了)

    详解如何清理以及辨别小龙虾的做法 步骤11
  12. 将虾全部洗干净后,用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉,基本上只剪到虾眼后面几毫米的位置就可以了,注意不要剪多了,剪多了虾黄会掉出来。

    详解如何清理以及辨别小龙虾的做法 步骤12
  13. 用剪刀头将虾头里面的黑色囊状物拉出来,这是龙虾的胃,非常脏,所以要拿干净,刚开始剪的时候手不熟练容易剪破,剪破了也不要紧,用剪刀头挖出来,残余的用冲干净,水要开小点,以免冲走虾黄。

    详解如何清理以及辨别小龙虾的做法 步骤13
  14. 个别很难拉出来的,可以用镊子往外清理干净。

    详解如何清理以及辨别小龙虾的做法 步骤14
  15. 上图为处理好的龙虾头,虾黄一点也没破膜,虾胃全部处理干净了。

    详解如何清理以及辨别小龙虾的做法 步骤15
  16. 接下来还有最后一步就是拉泥肠,这一步我一般是不建议做的,因为拔过泥肠的虾,烧的时候虾肉容易散,但是如果你一定要处理也不是不可以。虾尾一共有三片,捏住最上面中间的一片,将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3,留下中间1/3别撕断。

    详解如何清理以及辨别小龙虾的做法 步骤16
  17. 然后稍用劲拉出泥肠。

    详解如何清理以及辨别小龙虾的做法 步骤17
  18. 最后稍稍清洗一下,这次清洗时间不要太长了,否则虾黄容易流出不说,虾肉也容易烂掉。

    详解如何清理以及辨别小龙虾的做法 步骤18
  19. 清洗完毕,捞出沥干,完毕。
    麻辣小龙虾的做法详见下一个菜谱,请戳下面的链接:
    https://www.xiachufang.com/recipe/101825426/

    详解如何清理以及辨别小龙虾的做法 步骤19

小贴士

一、小龙虾最好是挑在湖里长大的清水龙虾买,而且一定要买活的生猛的,死的小龙虾是不可以吃的。小龙虾的繁殖能力强,哪怕是在沟里也能生长,而在这种环境下生长的龙虾,污染也就比较严重,为了健康还是不买为好。
二、买龙虾注意以下4点:
       1、首先看外壳,要买青壳的龙虾,青壳的爪子小,肉比较嫩,壳也好剥。红壳的龙虾只是外表好看,壳硬相对肉也粗些。
       2、然后看腹部和脚是不是干净,复杂环境里生长的龙虾怎么也不可能做到青青白白的。
       3、最好是挑雌虾买,因为雌虾的壳比较软些,好剥好剪,而且虾黄比雄虾多,烧起来会更香。
       4、看虾腮是不是干净,腮这个地方是最容易藏污纳垢的。
三、关于拉泥肠这一步,我个人一般是不建议做的,因为拉过泥肠的龙虾肉很容易散,只是在吃的时候要记得拿掉才行。

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该菜谱创建于 2016-06-03 18:40:38
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详解如何清理以及辨别小龙虾的答疑

  • Jаιι  3年前  
    602
    真的只是好奇怎么清理进来看看的,结果写得这么详细,清洗真的好复杂好繁琐,更别提排字上图楼主幸苦了。
    作者回复 3年前  
    谢谢亲的肯定,么么哒^_^
  • 墨色水杯  3年前  
    144
    剪活虾,有点下不去手~~~
    作者回复 3年前  
    哈哈哈,还好,我也就虾能剪剪,别的也都下不去手。
  • 小厨娘安灵  3年前  
    39
    亲,可以先剪到钳子和爪爪,再来洗刷刷不?我很怕一个眼神不好,就夹住了……
    作者回复 3年前  
    可以的呀
  • 邦邦君  3年前  
    28
    十句八句都是别让虾黄流走,哈哈哈哈笑死我了
    作者回复 3年前  
    虾黄很香,有虾黄的小龙虾更好吃。
  • ShirleyLi0425  1年前  
    22
    看完打消了在家做龙虾的念头
  • 萧王在线  1年前  
    11
    去鳃有个更简单的方式,一把拉住小脚往外拉,连着鳃都出来了!清理脚丫子和鳃一步到位。
  • 晚起的虫子  2个月前  
    9
    每年吃小龙虾的季节我就来看这个菜谱,然后就不吃小龙虾了😂😂
  • 莪係尒萉嘙  3年前  
    5
    洗小龙虾我已经洗出经验了,每次买回来都自己洗,还专门买了一个刷衣服的那种刷子专门刷它,哈哈哈,其实手捏住它的背部,一直刷它肚子它的两只大脚是夹不到人的,当然怕的朋友可以捏住它背部时候顺便拿住两只大脚
    作者回复 3年前  
    聪明^_^,棒棒哒~
  • 手机用户8064_bnm1  2年前  
    3
    唉😔我可能是个圣母婊,下不去手放弃了
    作者回复 2年前  
    真幸福,只负责吃就好了^_^
  • lucy666789  3年前  
    3
    我很害怕,连基围虾都不敢剪,它一跳,我就害怕,有什么办法克服心里恐惧?!
    作者回复 3年前  
    让卖虾的帮你剪。

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