小元宝贝Q
新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司
8.6
综合评分
725
人做过这道菜
警告⚠️：此菜谱不适合夏天使用，容易发酵过度导致失败。夏天建议新手使用另一个方子《夏天如何用面包机做吐司》。https://www.xiachufang.com/recipe/102343962/。本方在高温天如果不空调房操作，不冷冻内胆，不用冰液体，长时间搅拌容易提前发酵导致失败。不适合夏天使用⚠️
如果你做出来的面包有拉丝很柔软但是内部孔洞大，不细腻但并不是发酵过度。那就是水量太大了，要减少水量。如果新手，推荐用白燕高筋粉练手。如果想更好，就买日本的高筋粉。新良吸水性差，不太好操作。
疫情期间，大家都在做面包，每天都有个把人来问我:“为什么我做的面包口感发酸，颗粒粗糙不拉丝，体积小不蓬松，出锅就塌掉，吃起来像发糕，这是怎么了？”我也很郁闷，你们做之前不能仔细看看这段文字吗？用量勺，用量勺，用量勺取酵母。你不是神仙，不要凭灵感撒酵母，不要用电子秤称酵母（你的电子秤没有这么灵敏），面包不是这么随便的东西，我快要被气死了。酵母放多这个雷大家不要再踩了！！！花了好几个钟头，用了最好的材料，最后做了个石头一样的粗糙的发糕，我都替宝宝们心疼。拜托，我真的不想每天每天的重复回答这个问题。更加不要因为这个给我打低分，我到底做错了什么？😂😂
如果你认真量取了酵母，还是发酵过度了，那就是温度没有控制好。特别是室温25度以上的时候，那如果你非要用这个方子，你可以把面包机内桶放冰箱冷冻30分钟，液体用冰的，先揉面，酵母推迟15分钟再放。当然，你也可以不用这么轴，换我另一个方子——夏天如何用面包机做土司。其实操作更简单，更容易成功。
春秋两季最适合做面包，想尝试的新手不要错过，强烈推荐我的三个预约法方子，简单粗暴柔软蓬松口感好，睡一觉醒来就有面包吃，极适合上班族。有时候没有你插手，面包做的会更好，这是真的。😅
巧克力土司预约法
https://www.xiachufang.com/recipe/102262262/
北海道土司预约法
https://www.xiachufang.com/recipe/102214062/
适合做三明治的老面吐司预约法
https://www.xiachufang.com/recipe/102137454/
不爱吃甜面包的，可以试试吃起来像披萨一般馅料丰富又极柔软的肉松土司中种法
https://www.xiachufang.com/recipe/101779530/
——————————
写这个方子的初衷是为了让我那十指不沾阳春水的表妹可以在宝贝儿子面前得瑟一把，我做了这个超级详细的步骤图。配比是参考了“别了奶茶”的酸奶吐司配方，感谢原作者分享.
必须要记住面包的制作流程：和面——松弛——第一次发酵——排气（第二次和面）——整形——第二次发酵——刷面或割包——烘烤——立即拿出——晾凉——密封保存。
夏天建议新手做蛋糕，面包非常难做成功。如果一定想试试，就用这个方子——夏天如何用面包机做土司。保证所有液体都要用冷藏过的，酵母推迟15分钟放入。甚至可以将面包机内桶放到冰箱冷冻半小时。
需要放馅儿的，请注意，冷藏的馅儿料会影响发酵，特别是红豆沙之类的，冷藏了冰冰冷，发酵会耽误。最好是常温的放进去。
玩烘焙的难度从易到难分别是：饼干～蛋糕～面包。所以面包是最难的。虽然面包机可以代替手工，但温度，湿度，揉面时间都会影响到酵母，导致各种意想不到的状况。现在回过头看看，冬天的方子，到了夏天，又不是很适用。所以，如果失败了，不要气馁，不要骂人，留言上图片，我们一起找原因，一起分析解决问题，一起进步吧。
如果你做出来的面包有拉丝很柔软但是内部孔洞大，不细腻但并不是发酵过度。那就是水量太大了，要减少水量。如果新手，推荐用白燕高筋粉练手。如果想更好，就买日本的高筋粉。新良吸水性差，不太好操作。
疫情期间，大家都在做面包，每天都有个把人来问我:“为什么我做的面包口感发酸，颗粒粗糙不拉丝，体积小不蓬松，出锅就塌掉，吃起来像发糕，这是怎么了？”我也很郁闷，你们做之前不能仔细看看这段文字吗？用量勺，用量勺，用量勺取酵母。你不是神仙，不要凭灵感撒酵母，不要用电子秤称酵母（你的电子秤没有这么灵敏），面包不是这么随便的东西，我快要被气死了。酵母放多这个雷大家不要再踩了！！！花了好几个钟头，用了最好的材料，最后做了个石头一样的粗糙的发糕，我都替宝宝们心疼。拜托，我真的不想每天每天的重复回答这个问题。更加不要因为这个给我打低分，我到底做错了什么？😂😂
如果你认真量取了酵母，还是发酵过度了，那就是温度没有控制好。特别是室温25度以上的时候，那如果你非要用这个方子，你可以把面包机内桶放冰箱冷冻30分钟，液体用冰的，先揉面，酵母推迟15分钟再放。当然，你也可以不用这么轴，换我另一个方子——夏天如何用面包机做土司。其实操作更简单，更容易成功。
春秋两季最适合做面包，想尝试的新手不要错过，强烈推荐我的三个预约法方子，简单粗暴柔软蓬松口感好，睡一觉醒来就有面包吃，极适合上班族。有时候没有你插手，面包做的会更好，这是真的。😅
巧克力土司预约法
https://www.xiachufang.com/recipe/102262262/
北海道土司预约法
https://www.xiachufang.com/recipe/102214062/
适合做三明治的老面吐司预约法
https://www.xiachufang.com/recipe/102137454/
不爱吃甜面包的，可以试试吃起来像披萨一般馅料丰富又极柔软的肉松土司中种法
https://www.xiachufang.com/recipe/101779530/
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写这个方子的初衷是为了让我那十指不沾阳春水的表妹可以在宝贝儿子面前得瑟一把，我做了这个超级详细的步骤图。配比是参考了“别了奶茶”的酸奶吐司配方，感谢原作者分享.
必须要记住面包的制作流程：和面——松弛——第一次发酵——排气（第二次和面）——整形——第二次发酵——刷面或割包——烘烤——立即拿出——晾凉——密封保存。
夏天建议新手做蛋糕，面包非常难做成功。如果一定想试试，就用这个方子——夏天如何用面包机做土司。保证所有液体都要用冷藏过的，酵母推迟15分钟放入。甚至可以将面包机内桶放到冰箱冷冻半小时。
需要放馅儿的，请注意，冷藏的馅儿料会影响发酵，特别是红豆沙之类的，冷藏了冰冰冷，发酵会耽误。最好是常温的放进去。
玩烘焙的难度从易到难分别是：饼干～蛋糕～面包。所以面包是最难的。虽然面包机可以代替手工，但温度，湿度，揉面时间都会影响到酵母，导致各种意想不到的状况。现在回过头看看，冬天的方子，到了夏天，又不是很适用。所以，如果失败了，不要气馁，不要骂人，留言上图片，我们一起找原因，一起分析解决问题，一起进步吧。
用料
新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法
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每次投料，都要把秤置0，当然算术好的人可以心里默默做加法。首先打入一个鸡蛋。
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加100克原味酸奶
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加60克原味牛奶
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角落里放30克糖。
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投入270克高筋粉。
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取4克酵母，面粉里挖个洞，把酵母埋进去。务必买个酵母量器或者买一套量勺。类似酵母，可可粉，盐之类小剂量的粉类，秤根本识别不了，容易放多了酵母导致发酵过度失败。最好用耐高糖酵母，以免发酵不够大。
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选择30分钟自定义和面。具体操作：功能键选择“面团”，菜单键按4“自定义和面”，按+，时间变成30。按启动。手机设置计时器20分钟，准备最后十分钟加黄油。
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将25克黄油切成片，扔进面包机内。如果没有黄油，选择色拉油或者橄榄油，刚好是赠送的量勺（大头）两勺。切记液态油要少量分次加入，加完了盖张保鲜膜，不然甩你一脸可别哭啊
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30分钟程序结束，得到油润光滑的面团，盖上盖子松弛10分钟。
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放3克细盐，功能键选择“面包”，菜单键按1甜面包。烧色～浅。重量750克。最后出现的时间3:22，启动机器。
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请找一把干净的大剪刀（洗干净，擦干），揉面过程中机器每次停下来的间隙剪几刀。大约剪7分钟到8分钟。注意避开搅拌棒。不要伤到它。直立型面包桶比较深，最好按了暂停键再剪。
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大约15分钟，已经出现江湖中传说的手套膜，但还不够薄，同时可以看到很多小气泡。此时可以投入果干（葡萄干，蔓越莓，蓝莓干都和面包很搭呢）
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接下来就盖上盖子让面包机自己工作吧。到程序结束前5～10分钟，看烧色情况来决定何时结束程序。小朋友吃要软一点，所以提前7分钟结束程序。带上厚手套，将面包机内桶提出，把面包倒在网架或蒸笼上晾凉。
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等不及凉透再切片，一把撕开软妹子的外衣。内部组织拉丝明显，及其暄软。就是葡萄干放少了。
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最后放一张小外甥的帅图，听说他已经拜倒在他妈妈的石榴裙下，今天他老妈的脸都被亲肿了。
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想做山型吐司的外貌党妹纸继续往下看。当面包机显示剩余时间为2:13，程序由和面转为发酵的时候，就是整形的好时机。立即按“暂停”键。（这时候面包机已经完成第一次发酵和排气，准备进入第二次发酵，所以这时候可以暂停机器整形。）
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手上抹一点点色拉油，把面团捞出，并拿掉搅拌头。注意:一定要拿掉搅拌头。
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将面团轻轻拍，挤压掉空气，然后切成重量相同的三份（用称，别偷懒）。盖上保鲜膜，松弛5～10分钟。然后逐一擀成牛舌状。我用的是排气擀面杖，擀面杖也可以抹点油上去，防粘
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卷起来，盖上保鲜膜再松弛5分钟。
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再次压扁擀成牛舌状。
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再次卷起来。不能太松更不能太紧。然后整齐排放进面包机。按“启动”键，面包进去二次发酵。如果之前葡萄干放得不够多或者被搅碎了，这个步骤也可再次卷入大颗的葡萄干。
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按“启动键”，面包机进入二次发酵模式。建议用喷壶给面包表面喷点水雾，防止干皮。大约剩下1小时的时候，打开盖子，刷蛋黄液，撒芝麻。
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提前五分钟左右把面包取出（戴手套，小心烫伤），侧躺在蒸架或烤网上晾凉。外表摸着一点点温温热几乎凉了，就放塑料袋密封保存。
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第二天再切面。
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小窍门:面包机发酵过程中存在面团表面太干的问题，大家可以参考热心厨友stefbei的创意，在上面搭一块大的潮湿的厨房纸巾或者专用的发酵布，再盖上盖子。千万不要放一块很重的湿抹布，别说我没提醒你。有厨友的抹布掉下去不见了，最后喜获一个烤得喷香的抹布夹心面包。当然，更简单的就是用喷壶喷点水雾上去，保持表面湿润可以发的更大。😂😂
小贴士
1. 葡萄干之类的干果，先用朗姆酒或者牛奶浸泡开。投料前用餐巾纸吸干表面水分。
2. 冷却后面包需要立即密封塑料袋保存。
3. 建议留出两天吃的量，其余分割以后放冰箱冷冻。无论是常温保存还是冷冻保存，吃之前微波炉叮个常温10秒／冷冻50秒，口感都会特别好。
4. 刚出炉的热面包很香，但酵母还是活的，不能吃，对胃不好。
5. 不可以冷藏！不可以冷藏！不可以冷藏！重要的事情说三遍。
6. 如果你的面包做出来不蓬松，不拉丝，颗粒粗糙，很有可能是搅拌的时候提前发酵或者发酵过度了。首先回忆酵母有没有用量勺取（用称肯定失败）。如果不是酵母的原因，是不是室内温度过高了，可以改用冰液体。
2. 冷却后面包需要立即密封塑料袋保存。
3. 建议留出两天吃的量，其余分割以后放冰箱冷冻。无论是常温保存还是冷冻保存，吃之前微波炉叮个常温10秒／冷冻50秒，口感都会特别好。
4. 刚出炉的热面包很香，但酵母还是活的，不能吃，对胃不好。
5. 不可以冷藏！不可以冷藏！不可以冷藏！重要的事情说三遍。
6. 如果你的面包做出来不蓬松，不拉丝，颗粒粗糙，很有可能是搅拌的时候提前发酵或者发酵过度了。首先回忆酵母有没有用量勺取（用称肯定失败）。如果不是酵母的原因，是不是室内温度过高了，可以改用冰液体。
