小元宝贝Q
夏天如何用面包机做吐司
9.2
综合评分
154
人做过这道菜
我的方子里最受欢迎的是《新手入门必做（直接法）》，但是和我熟悉的旁友都知道我的预约法做的吐司更柔软更好吃而且完全傻瓜型配方，一觉睡醒就有胖吐司可以吃。可惜现在天太热了，没办法用预约法啦。所以为了大家可以在夏天继续任性偷懒又有吐司吃，我写了这方子，大家赏脸试试看。
这个方子只是告诉大家一种夏天做吐司的思路，方子可以套用各种各样的。其中的灵魂有几点：1. 老面酵头。2.静置法出膜（酵母后面才放）。3.节约时间，不会发酵过度。
制作流程分三步：
1. 提前1天制作老面酵头并冷藏（2分钟）。
2. 早上上班前制作静置面团并冷藏（15分钟）。
3. 晚上下班后走一个常规甜面包程序。
是不是既省时又省事？
敲黑板画重点～～
看了很多厨友的作品和提问。我想强调一点，如果你的面包做出来体积小，粗糙有颗粒感不柔软，发酸。很有可能是发酵过度了。发酵过度一般两个原因: 1.温度没有控制好，揉面的时候就开始发酵，或者发酵的时候室温太高。2.酵母取多了。这个方子主要的思路是教大家控温，但是如果有个别厨友不用酵母量器或量勺准确取酵母，那么你温度控制的再好，最后也是失败。千万不要用称来称酵母。
这个方子只是告诉大家一种夏天做吐司的思路，方子可以套用各种各样的。其中的灵魂有几点：1. 老面酵头。2.静置法出膜（酵母后面才放）。3.节约时间，不会发酵过度。
制作流程分三步：
1. 提前1天制作老面酵头并冷藏（2分钟）。
2. 早上上班前制作静置面团并冷藏（15分钟）。
3. 晚上下班后走一个常规甜面包程序。
是不是既省时又省事？
敲黑板画重点～～
看了很多厨友的作品和提问。我想强调一点，如果你的面包做出来体积小，粗糙有颗粒感不柔软，发酸。很有可能是发酵过度了。发酵过度一般两个原因: 1.温度没有控制好，揉面的时候就开始发酵，或者发酵的时候室温太高。2.酵母取多了。这个方子主要的思路是教大家控温，但是如果有个别厨友不用酵母量器或量勺准确取酵母，那么你温度控制的再好，最后也是失败。千万不要用称来称酵母。
用料
| 💠 老面酵头 | 最迟提前一小时完成 |
| 高筋粉 | 100克 |
| 冷开水 | 85克 |
| 细盐 | 1克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 💠 静置主面团 | 早上完成 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶或凉开水 | 加鸡蛋一共170～180克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 高筋粉 | 250克 |
| 细盐 | 1.5-2克 |
| 💠 其他材料 | 晚上放入 |
| 无盐黄油（软化） | 20克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 锡纸 | 1大张 |
夏天如何用面包机做吐司的做法
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提前完成老面酵头的制作：把老面酵头全部材料用筷子混合到无干粉（约2分钟），把碗包上保鲜膜，室温发酵1小时左右老面酵头就准备好了，放进冰箱冷藏保存。
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老面酵头可以提前一两天制作放冷藏随取随用，最迟要在制作面包的当天早上完成。一份老面酵头可以做两个吐司，所以这个方子只取用一半。剩下的老面酵头可以放一周，最好三四天用完。
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当天早上完成：静置主面团。将静置面团的所有材料用面包机搅拌15分钟。面包机功能键选面团，菜单键选4自定义和面，时间选15分钟。在开机前先用筷子搅拌一下可以防止面粉飞溅。盖上盖子启动机器。
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15分钟搅拌完毕，密封冷藏到下班。如果赶时间，至少静置冷藏一小时以上。（图片面团含有一些全麦粉，所以看起来脏脏的。）
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傍晚下班回家，继续制作吐司。为了烤出柔软的外皮，可以用锡纸将面包机内桶包住，主要是为了隔绝发热管和内桶。图片这种包法，如果是质量不好的锡纸，或者重复使用的锡纸，容易融化沾在发热管上。不建议这样操作。还是把整个桶外面包一下比较妥。
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这是冷藏了6个小时的静置面团，冰箱里取出来直接扯，已经可以出膜，破洞边缘很光滑。
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取出冷藏好的面团，天热无需回温，直接放入酵母，切成小块的黄油，半份老面酵头，设置一个甜面包程序即可。搅拌阶段必须放在空调房间操作哦，等到最后一次发酵就无所谓了。
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功能键选“面包”，菜单键选“1甜味面包”，烧色选“中”，重量选“500克”。启动机器，然后该干嘛干嘛去，时间到了面包就烤好了，是不是很容易？
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想做山型吐司的外貌党妹纸继续往下看。启动机器后，手机设置1小时定时，当面包机显示剩余时间为2:13，程序由和面转为发酵的时候，就是整形的好时机。立即按“暂停”键。（这时候面包机已经完成第一次发酵和排气，准备进入第二次发酵，所以这时候可以暂停机器整形。）
1. 取出面团整形。将面团分成等量三份（用秤称一下），排气，擀卷。（具体可参考我的第一个吐司方子——新手入门必做（直接法）步骤16到结束。）
2. 拿掉搅拌板。
3. 两次擀卷以后放回面包机，取消暂停进入第二次发酵。
注意：擀卷的时候可以加料，做成不同口味，比如豆沙，肉松香甜沙拉酱，葡萄干等等。但是千万不要放冰的馅料，一定要回温到常温，否则会影响发酵高度。
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这是第二次发酵完的状态。如果考究一点，就刷个鸡蛋液，洒满芝麻。
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这是烘烤结束的状态。丑是丑了点，但是真的好大，哈哈。
偷偷曝光一下，这三个卷是不同口味的。
左边是：威士忌酒渍蔓越莓吐司
中间是：白吐司准备做三明治
右边是：香甜沙拉酱➕肉松吐司
完全冷却以后切片冷冻，可以吃个三四天了。
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平时用面包机的同志是不是一眼就看出来加不加锡纸的差别了？加了锡纸颜色很淡，外皮比较薄。
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这是内部组织，超级柔软的。（谁说我吹牛？😤）天黑灯光下手机渣图，大家还是凭想象吧😂
小贴士
如果是老手，晚上的步骤可以不走甜面包程序，可以拆解为：
1. 自定义和面30分钟。
2. 空调房间常温发酵30-40分钟（面包机不通电）。
3. 整形。
4. 进吐司盒～烤箱常温发酵60分钟～烤箱烘烤。
或者：进面包机～移出空调房常温发酵60分钟～自定义烘烤60分钟（前面5分钟属于面包机预热，5分钟以后放入。）
5. 喜欢三个卷做成不同口味的，擀卷的时候可以加料，比如豆沙，肉松香甜沙拉酱，葡萄干核桃仁，酒渍蔓越莓等等。但是千万不要放冰的馅料，一定要回温到常温，否则会影响发酵高度。
这个方子纯粹是提供一种思路，夏天如何规避面包机揉面发酵过度问题。至于配方，尽可以套用各种各样的，无非多放半份酵头，酵母后面才放而已。
1. 自定义和面30分钟。
2. 空调房间常温发酵30-40分钟（面包机不通电）。
3. 整形。
4. 进吐司盒～烤箱常温发酵60分钟～烤箱烘烤。
或者：进面包机～移出空调房常温发酵60分钟～自定义烘烤60分钟（前面5分钟属于面包机预热，5分钟以后放入。）
5. 喜欢三个卷做成不同口味的，擀卷的时候可以加料，比如豆沙，肉松香甜沙拉酱，葡萄干核桃仁，酒渍蔓越莓等等。但是千万不要放冰的馅料，一定要回温到常温，否则会影响发酵高度。
这个方子纯粹是提供一种思路，夏天如何规避面包机揉面发酵过度问题。至于配方，尽可以套用各种各样的，无非多放半份酵头，酵母后面才放而已。
