传统吐司

8.3 综合评分
674 人做过这道菜
传统吐司适合不喜欢吃太甜的面包或是做三明治一类的百搭面包,简单快手!

用料  

中筋面粉(或高筋面粉) 300克
牛奶 90克
90克
酵母 4克
15克
3克
黄油 30克

传统吐司的做法  

  1. 使用后油法!将除黄油以为的材料放入面包机中 ,先揉10分钟放入黄油继续揉面20分钟!注意盐和糖不要混合在一起!最后分开,以免影响发酵!

    传统吐司的做法 步骤1
  2. 面团揉到光滑即可!不易过度揉面,因为长时间的用面包机揉面也对面团的温度提高,影响发酵和面筋的筋性

    传统吐司的做法 步骤2
  3. 取出面团,可以抻开面团成手膜!即使是手揉也要揉到这个状态!

    传统吐司的做法 步骤3
  4. 然后将面团揉光滑,放入面包桶中继续发酵至原面团的2倍大

    传统吐司的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团,用手指按下去无回缩即可!

    传统吐司的做法 步骤5
  6. 将面团进行排气

    传统吐司的做法 步骤6
  7. 承重平均分成3个小面团,盖上保鲜膜就行醒发15分钟

    传统吐司的做法 步骤7
  8. 将面团擀成长条

    传统吐司的做法 步骤8
  9. 卷起来,如图

    传统吐司的做法 步骤9
  10. 依次完成后,排入模具中二次发酵,约40分钟左右(如果使用烤箱发酵温度不要超过30度,烤箱中放一碗水,保持湿度)

    传统吐司的做法 步骤10
  11. 发酵好的吐司是8分到9分满,烤箱预热180度,中下层烤35分钟即可

    传统吐司的做法 步骤11
  12. 烤好的面包,有拉丝啊!

    传统吐司的做法 步骤12
  13. 哈哈,还不错吧!

    传统吐司的做法 步骤13

小贴士

因各家的烤箱温度都有偏差,所以尽量按照自己家烤箱的温度操作!
实物发酵要看当地的温度来就行,看面团的状态发展而定!
面粉的吸水量不同,所以请根据面团的情况增减!

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该菜谱发布于 2016-03-15 17:24:49
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传统吐司的答疑

  • rx6863170  2016-09-20  
    10
    黄油可以用色拉油代替吗
    作者回复 2016-09-23  
    可以
  • 魔都雪梨酱  2016-09-23  
    8
    道理我都懂,发酵什么也都很好,可冷却以后就非常硬是什么原因?
    作者回复 2016-09-23  
    温度过高吧
  • phoebe-lc  2016-10-21  
    3
    模具是多大?
    作者回复 2016-10-24  
    三能450克模具
  • 下厨房用户_ylofa  2016-10-30  
    1
    想请问一下为什么烤出来之后外面有点硬
    作者回复 2016-11-10  
    温度高,正常下回温会软的
  • 小美健康一日三餐  2016-10-18  
    1
    在烤箱发酵时,土丝磨具需要盖上盖子吗?还有烤的时候?
    作者回复 2016-10-18  
    发酵好以后盖上盖子烤
  • 大小姐_xbj6  2016-10-11  
    1
    配方没问题吗?直接硬邦邦的,面包机报废,面团我扔掉了,根本搅不动
    作者回复 2016-10-13  
    没问题啊!
  • 上游有我  2016-09-30  
    1
    请问盐和糖不要混合在一起,最后分开是什么意思?是怎么操作的?请多指教!
    作者回复 2016-10-02  
    就是你加黄油时加盐
  • 手机用户9268_w1pv  2016-09-17  
    1
    没有锡纸怎么办
    作者回复 2016-09-17  
    温度合适是不用盖的
  • 浅浅水草六月  2020-03-25  
    0
    为什么发酵不了
    作者回复 2020-03-27  
    盐和酵母搅拌到一起会受影响,酵母没有冷藏保存,原因还是很多的
  • 手机用户8956_c5wy  2016-11-21  
    0
    为什么我每次做完都糊了
    作者回复 2016-11-22  
    温度太高了

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