绿野仙踪olivia
土豆拨烂子
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人做过这道菜
用料
土豆拨烂子的做法
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大个土豆1个（小个2—3个）洗净去皮，切成土豆丝，也可以用刨丝器刨成丝，不要太细即可
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胡萝卜半根，洗净去皮切成丝，做成配菜
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把土豆和胡萝卜放在盆中，对着水流冲洗两到三遍，然后淋干多余水分
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准备适量面粉，过筛筛入相对干燥的土豆和胡萝卜中，一边筛粉一边抖动盆中的食材，使面粉均匀的裹在食材上，如果不够均匀，用手搅拌即可
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锅中放入屉布，把裹好面粉的土豆和胡萝卜均匀的铺在蒸屉上，蒸十分钟左右即可
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蒸好的土豆平铺散热，十分钟后即可放入锅中炒制
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锅中倒入适量食用油，用花椒、干辣椒炝锅（依据个人口味适量添加），把土豆胡萝卜丝放入锅中翻炒，撒入蒜末、盐，最后放入少许香菜调味即可
小贴士
如果没有足够的经验，拨烂子很容易就会粘做一团，炒制的时候更是你我不分，其实拨烂子的制作关键在于面粉使用的多少，切记面粉要一层一层的撒入食材中，而不是一次性放入；土豆要尽量冲水去掉淀粉，冲水后滤干土豆表面大部分水分，使其表面容易粘合面粉；如果水分过多，放入面粉后，后果可想而知……
山西的拨烂子口感细腻、香味十足~土豆融合了面食的感觉，各种食材你中有我，我中有你，但绝对不是你我不分……
山西的拨烂子口感细腻、香味十足~土豆融合了面食的感觉，各种食材你中有我，我中有你，但绝对不是你我不分……
