土豆拨烂子

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用料  

土豆拨烂子的做法  

  1. 大个土豆1个(小个2—3个)洗净去皮,切成土豆丝,也可以用刨丝器刨成丝,不要太细即可

  2. 胡萝卜半根,洗净去皮切成丝,做成配菜

  3. 把土豆和胡萝卜放在盆中,对着水流冲洗两到三遍,然后淋干多余水分

  4. 准备适量面粉,过筛筛入相对干燥的土豆和胡萝卜中,一边筛粉一边抖动盆中的食材,使面粉均匀的裹在食材上,如果不够均匀,用手搅拌即可

  5. 锅中放入屉布,把裹好面粉的土豆和胡萝卜均匀的铺在蒸屉上,蒸十分钟左右即可

  6. 蒸好的土豆平铺散热,十分钟后即可放入锅中炒制

  7. 锅中倒入适量食用油,用花椒、干辣椒炝锅(依据个人口味适量添加),把土豆胡萝卜丝放入锅中翻炒,撒入蒜末、盐,最后放入少许香菜调味即可

小贴士

如果没有足够的经验,拨烂子很容易就会粘做一团,炒制的时候更是你我不分,其实拨烂子的制作关键在于面粉使用的多少,切记面粉要一层一层的撒入食材中,而不是一次性放入;土豆要尽量冲水去掉淀粉,冲水后滤干土豆表面大部分水分,使其表面容易粘合面粉;如果水分过多,放入面粉后,后果可想而知……
山西的拨烂子口感细腻、香味十足~土豆融合了面食的感觉,各种食材你中有我,我中有你,但绝对不是你我不分……

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