山笋西葫芦鸡蛋饺

用料  

山笋西葫芦鸡蛋饺的做法  

  1. 春笋开袋用清水冲洗两三遍;西葫芦洗净去皮;胡萝卜洗净去皮;鸡蛋搅拌均匀,炒成碎蛋块

  2. 把西葫芦和胡萝卜用擦丝器擦成细丝,再剁成馅,用盐腌制五分钟,把多余的水分挤掉

  3. 把洗净的春笋切成碎段和炒好的鸡蛋一同放入挤过水分的西葫芦、胡萝卜中

  4. 放入葱花、香油,适量白胡椒粉,顺时针搅拌均匀,完成饺子馅的制作

  5. 在面皮中放入适量馅料,面皮对折,双手挤合

  6. 锅中放入冷水,水开后下入适量水饺,中火煮开。为了防止饺子煮破,另添加两次冷水,水开后饺子鼓肚浮在水面上即可关火

小贴士

素馅水饺的馅料不容易抱团,煮的时候要注意火候,避免煮破。做馅的时候,容易出水的蔬菜要提前用盐杀水分,挤出多余的水分,避免包饺子时汤汁过多。

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