荠菜鲜肉水饺

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用料  

荠菜鲜肉水饺的做法  

  1. 肉馅倒入盆中,放适量葱花、姜末、料酒、酱油腌制

  2. 把荠菜解冻,洗净挤出多余水分后切碎

  3. 肉馅顺着一个方向搅拌,使之上劲成团

  4. 把准备好的荠菜放入肉馅中,放葱花、香油

  5. 再次快速顺着一个方向搅拌均匀,完成饺子馅的制作

  6. 取一张面皮,在中间放入适量馅料,面皮对折,捏合面皮顶端部分,再双手挤合完成一个饺子的制作

  7. 依次包完剩下的饺子,间隔一定距离摆放

  8. 锅中放入适量冷水,水开后下入适量水饺,中火煮开,沸腾后各添加两次冷水,水饺鼓肚浮在表面即可关火

  9. 盛盘,准备适量小料蘸食

小贴士

荠菜清洗干净后,水分的挤控要适度,水分过多影响包制,过干则影响口感。
肉馅的选择最好肥瘦结合,五五或三七都可以,吃野菜饺子肥肉多些无妨,香而不腻。
大力顺着一个方向搅拌肉馅更能使肉馅快速抱团。

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