清香蜜瓜派

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简介

说这种派在甜品店里少见,缘于这种派的做法和馅料的使用,网格编织的派皮纵横交错,没有点时间和耐心估计也是件麻烦事,苹果派、樱桃派……常见,哈密瓜派也不是处处都有的,在家吃一举两得,既有这闲暇的时间编派皮,又能尝到不常吃的带着清香的蜜瓜馅,何乐而不为?同样,夏季水果丰富,也可以选择自己喜爱的水果编织出一份属于自己的家庭派~

用料1 (派皮)

低筋面粉 150克
黄油 60克
细砂糖 15克
48克

用料2 (派馅)

哈密瓜 300克
柠檬汁 1小勺(5ML)
细砂糖 60克
1.25ML
肉桂粉 1.25ML
黄油 10克
20克
玉米淀粉 10克
全蛋液 适量

清香蜜瓜派的做法  

  1. 派皮的制作:黄油放入盆中,室温软化后倒入低筋面粉和细砂糖

  2. 双手揉搓黄油和面粉,直到搓匀,成为粗玉米粉的样子

  3. 在搓匀的面粉里加入水

  4. 揉成稍光滑的面团,把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时

  5. 派馅的制作:冷藏松弛面团的同时,制作派馅。准备好一块哈密瓜

  6. 不要急着去皮,先把哈密瓜切成瓣状,在每瓣上竖切/横切几刀,然后沿底部一刀切下来。这样比直接去皮更方便快捷

  7. 去好皮的哈密瓜称重,然后切成小丁

  8. 准备好做派馅所需要的所有食材

  9. 锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦

  10. 倒入切好的蜜瓜丁翻炒

  11. 稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。加入细砂糖后,蜜瓜丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮,直到蜜瓜丁变得较软

  12. 蜜瓜丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠

  13. 关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用

  14. 将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片

  15. 把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上

  16. 用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断

  17. 用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔,防止烤制时起鼓

  18. 把之前预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,切成小长条做派皮的网格编织部分

  19. 在派盘里填入派馅

  20. 用切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格

  21. 用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来

  22. 在网格表面刷上一层全蛋液,烤箱预热,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉

小贴士

派馅可根据自己口味制作,君之的方子是苹果和梨混合的双果派,也可以做成菠萝派、红豆派,总之较硬的水果和食材都可以尝试。
刚出炉的派非常好吃,派皮酥松,派馅香甜。要是做好后不吃的话,建议食用前再烤制几分钟,让派皮恢复酥松的口感。

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