原料如上,盐和花椒的比例控制在5:1,出来的鸭腿不会太咸
加热铁锅,无需放油,放入盐和八角花椒同炒。
炒至盐微微发黄,花椒和八角散发香气,关火,等盐变凉。
将炒好的花椒八角盐均匀涂抹在鸭腿表面,稍稍按摩,然后放入保鲜盒,放入冰箱腌制过夜。
第二天取出鸭腿,冲洗掉表层的盐和花椒,放入冷水,加老姜和葱结共同煮制,腌鸭腿时析出的卤汁可以放进锅内同煮。
大火煮开后转小火加盖再焖20分钟,关火后不开盖,等鸭腿在汤汁中自然冷却。
取出擦干汁水斩件装盘。
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