西红柿蘑菇丸子汤

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用料  

西红柿蘑菇丸子汤的做法  

  1. 肉馅按照瘦肉肥肉六四比例(太多瘦肉丸子就柴了),先剁肥肉,肥肉剁好在剁瘦肉,然后加入姜末,香菜末,一起剁匀。找一个大碗(比肉馅量大很多的碗),加入适量盐、胡椒粉、蛋清,一点儿芝麻油顺时针搅拌。说是搅拌,但需要用力,相当于用筷子把肉馅打蓬松(请不要觉得胳膊很酸,要做的是丸子不是饺子馅,只是随便搅一搅肉会很死,不好吃)

  2. 热锅热油,小火煸香姜丝,转大火放入西红柿片炒出红汁儿,放入香菇炒香,加一大碗水煮开,用小铁勺团肉馅一个个放入煮滚的汤中,所有的丸子都下入锅中后,放入金针菇,再次开锅,丸子全部都浮起来后,把蛋黄放进锅里,剩下的香菜叶子放入锅中,加适量盐调味就好

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