坨坨排骨

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简介

坨坨排骨是西南地区彝族人民最常做的菜之一。蒜苗和芹菜的混搭是这份菜的创意,从木姜子(山胡椒)的枝干上直接刮下的木姜子粉作为调料更是彝族风味的特色。除了排骨以外,还有坨坨鸡、坨坨肉(用乳猪肉、带皮带肥肉),今后会单独介绍。

用料  

排骨 500克
蒜苗 3根左右
香芹 3-4根
辣椒粉 适量
木姜子粉 适量
适量

坨坨排骨的做法  

  1. 排骨切块(不要太小),飞水,煮到断生即可,捞出备用

  2. 蒜苗和芹菜一起切碎

  3. 锅里热油,翻炒排骨至变色,加入切碎的蒜苗和芹菜

  4. 翻炒片刻后,入盐、辣椒粉

  5. 最关键的一步,将用火烧到微焦的木姜子枝干表皮(即粉末状)刮进锅中

  6. 再翻炒片刻后盛出

小贴士

木姜子几乎是很难找到的,在淘宝上也只能买到木姜子油或者山胡椒颗粒(形状与胡椒相似),所以也可以用孜然粉代替。虽然这样就不是彝族风味了,但味道也很好。
掌握火候,排骨之前不能煮太熟,也不能炒太久,肉才鲜嫩。

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