川味干绍面

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简介

干绍面是四川人民家喻户晓的一道美食。除了川味面条不可缺的辣椒油、花椒油等调料外,用肉末和芽菜炒成的绍子是这种面的特色。

用料  

挂面或水面
绍子
辣椒油
花椒油
酱油
白糖 少许
一瓣
葱花

川味干绍面的做法  

  1. 先说绍子的炒法(以一斤肉为例)。锅里热油后,倒入肉末,炒到水分基本干时,加入100克芽菜,翻炒三四分钟后加入盐、酱油、味精。盛入碗中,凉后放冰箱冷藏供今后食用。

  2. 煮面

  3. 碗底根据个人口味放入酱油、辣椒油(如果没有自己煎的辣椒油可以直接用老干妈)、花椒油、盐、白糖、味精、蒜、葱花。

  4. 绍子铺在碗底。也可以最后加在面上。我的绍子是冷藏过的,所以铺碗底,并加上半勺煮开的面汤起到加热的作用(汤一定要少,少到面加进来后就能把它吸尽,不然就不是干绍面了)

    川味干绍面的做法 步骤4
  5. 面根据个人习惯煮到一定程度后捞起来放碗里(尽量不要带面汤)。

  6. 和匀就可以吃啦

小贴士

绍子尽量炒得干些,这样更香。
最好额外配一碗汤。

川味干绍面的留言

  • 摇到liverpool  2个月前  
    0
    多谢了这个今天终于知道了怎么炒绍子 以及今年终于记得在国旗前把国内带来的芽菜炒了
    作者回复 1个月前  

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