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杂蔬火腿面包条
8.9
综合评分
8
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调理面包
炒菜或做披萨剩下的处理杂蔬方法
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用料
| 液种 | |
| 高筋面粉 | 75g |
| 水 | 75g |
| 干酵母 | 0.5g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 125g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 奶粉 | 15g |
| 干酵母 | 2g |
| 盐 | 4g |
| 糖 | 38g |
| 水 | 55g |
| 蛋液 | 25g |
| 黄油 | 25g |
| 馅料 | |
| 玉米粒 | 60g |
| 豌豆（或毛豆米） | 60g |
| 火腿丁 | 60g |
| 马苏里拉芝士 | 40g |
| 沙拉酱 | 40g |
| 表面装饰 | |
| 蛋液 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 马苏里拉芝士 | 适量 |
杂蔬火腿面包条的做法
-
将液种材料中的干酵母在水中化开，加入高粉搅匀，室温发酵至内部起泡后，放入冰箱冷藏16小时以上
-
将发酵好的液种与主面团中除黄油外的原料混合，揉出粗膜，加入黄油揉至扩展阶段。放在温暖处进行基础发酵
-
基础发酵结束后，面团排气滚圆，松弛15分钟。将松弛后的面团擀成长方形，在表面2/3的面积上放入混合均匀的馅料
-
先将1/3无馅料的部分向内折，再折叠剩下的1/3部分。这时你应该已经拥有一块厚实的含馅料的面饼，送入冰箱冷冻20分钟定型
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将冻好的面团取出，稍擀长。切去左右两边不规则处，将面团均匀的切成6等份。在面团中间割口，请勿割穿两端
-
将面团一头从割口中翻转穿过2次。或者每头从割口中逆方向各穿过一次。整形好后放在烤盘上，进行第二次发酵
小贴士
1.若用毛豆米可以先对半切开，馅料份量可减，按菜谱份量也可以全部轻松包入
2.整形过程中不必担心馅料被挤出，冷冻定型好后，注意手部力度即可，请勿大力撕扯……
3.表面装饰部分的芝士可不用
3.切边的面团不要浪费，我编了个辫子，挤上沙拉酱，撒点葱末，就变身成了香葱面包
2.整形过程中不必担心馅料被挤出，冷冻定型好后，注意手部力度即可，请勿大力撕扯……
3.表面装饰部分的芝士可不用
3.切边的面团不要浪费，我编了个辫子，挤上沙拉酱，撒点葱末，就变身成了香葱面包
