造梦者西西
葱花手抓饼
8.5
综合评分
1955
人做过这道菜
饼饼加了花生油和猪油，
这样利于分层并提香。
不用猪油也没关系，
但是花生油一定不要替换哦。
换成别的油烙出来不香别咬我！
家有大胃王按以下用量制作，
只是想尝试一下的量减半，
具体用量均除二，
自己口算，
算错别找我，
呵呵
这样利于分层并提香。
不用猪油也没关系，
但是花生油一定不要替换哦。
换成别的油烙出来不香别咬我！
家有大胃王按以下用量制作，
只是想尝试一下的量减半，
具体用量均除二，
自己口算，
算错别找我，
呵呵
用料
葱花手抓饼的做法
-
小麦粉500g，不是低筋粉就好
-
开水约330ml。（90度以上）
分三次加入
200ml、70ml、30ml。
边加水边搅拌。
-
留最后的大约30ml水。
把面搅匀看看，
最好是用手揉几下，
不散就不要再加水了。
如太干，就继续分次加水。
不要和的太软！
热水全用完了面还散！
就用凉的和吧！
这人品！也是醉了！
-
和成光滑的面团盖保鲜膜
松弛半小时
-
趁此机会准备油盐葱。
猪油和花生油掺一起
没有猪油的童鞋
准备同量花生油即可
-
松弛好了分了九份儿
分八份儿也没人咬你
（90g-100g一个剂子差不多）
-
擀薄，多撒点面没关系
烫面容易成形
能擀多薄擀多薄
擀的不圆不薄不要告诉别人
反正一会儿要卷成团
-
刷一层油，刷满
撒一丢盐，撒匀
甩把葱花，……
-
切成一厘米宽的条
收起你的尺子来
不要把边边切开
-
慢慢拢起来
-
收好了
-
左右边扭两下
-
卷起来
一头朝下一头朝上
用手掌压扁
-
炉灶平底锅中小火
我的电煎铛十档放在3-4档
以下操作请不间断进行
锅热后刷油
依次放入饼胚并用手掌压扁
然后依次在饼胚表面刷油
依次把饼胚翻面并用铲子压扁
如果你练过铁沙掌
这时可以直接用手掌压饼
好了，盖上锅盖
（锅小的童鞋要一个一个烙时，
此时翻面的时间可以延长）
-
这是第一次翻面的效果
如颜色比这个浅证明火小
反之，你懂得
调好火静候1分半钟
如果超时了不收罚金
-
一分半钟到
翻面盖盖儿继续烙约两分钟
（喜欢饼饼表皮更酥脆一点的
可以不盖盖子，但刷油量一定要比盖盖子的多刷些，而且饼要压的尽量扁一些）
然后再翻面，
然后用铲子按压饼饼
感觉饼饼有弹性
看饼的边边也变色了
然后用筷子戳边边后迅速复原
证明饼饼熟了
戳破不算！
然后就没有然后啦！
-
好了
用筷子挑着一抖落
散了！
下手吧！
小贴士
1、开水烫面利于擀饼时不回缩，其他有利面不详
2、擀薄，能擀多薄擀多薄，做出来才层次多多
3、如果感觉盐撒不匀，就将饼左向右折叠打开，转45度再对折打开。重复动作完成360度OK啦。
4、用刀直接切条就好，如果划，容易破，整刀放不开的地方用刀尖轻划
5、第一次建菜谱，不知道说明白了没。不明白的亲请领会精神。
2、擀薄，能擀多薄擀多薄，做出来才层次多多
3、如果感觉盐撒不匀，就将饼左向右折叠打开，转45度再对折打开。重复动作完成360度OK啦。
4、用刀直接切条就好，如果划，容易破，整刀放不开的地方用刀尖轻划
5、第一次建菜谱，不知道说明白了没。不明白的亲请领会精神。
