葱花手抓饼

8.5 综合评分
1385 人做过这道菜
饼饼加了花生油和猪油,
这样利于分层并提香。
不用猪油也没关系,
但是花生油一定不要替换哦。
换成别的油烙出来不香别咬我!
家有大胃王按以下用量制作,
只是想尝试一下的量减半,
具体用量均除二,
自己口算,
算错别找我,
呵呵

用料  

小麦粉 500g
葱花 适量
花生油 30ml
猪油 30ml
少许
热水 330ml

葱花手抓饼的做法  

  1. 小麦粉500g,不是低筋粉就好

    葱花手抓饼的做法 步骤1
  2. 开水约330ml。(90度以上)
    分三次加入
    200ml、70ml、30ml。
    边加水边搅拌。

    葱花手抓饼的做法 步骤2
  3. 留最后的大约30ml水。
    把面搅匀看看,
    最好是用手揉几下,
    不散就不要再加水了。
    如太干,就继续分次加水。
    不要和的太软!
    热水全用完了面还散!
    就用凉的和吧!
    这人品!也是醉了!

    葱花手抓饼的做法 步骤3
  4. 和成光滑的面团盖保鲜膜
    松弛半小时

    葱花手抓饼的做法 步骤4
  5. 趁此机会准备油盐葱。
    猪油和花生油掺一起
    没有猪油的童鞋
    准备同量花生油即可

    葱花手抓饼的做法 步骤5
  6. 松弛好了分了九份儿
    分八份儿也没人咬你
    (90g-100g一个剂子差不多)

    葱花手抓饼的做法 步骤6
  7. 擀薄,多撒点面没关系
    烫面容易成形
    能擀多薄擀多薄
    擀的不圆不薄不要告诉别人
    反正一会儿要卷成团

    葱花手抓饼的做法 步骤7
  8. 刷一层油,刷满
    撒一丢盐,撒匀
    甩把葱花,……

    葱花手抓饼的做法 步骤8
  9. 切成一厘米宽的条
    收起你的尺子来
    不要把边边切开

    葱花手抓饼的做法 步骤9
  10. 慢慢拢起来

    葱花手抓饼的做法 步骤10
  11. 收好了

    葱花手抓饼的做法 步骤11
  12. 左右边扭两下

    葱花手抓饼的做法 步骤12
  13. 卷起来
    一头朝下一头朝上
    用手掌压扁

    葱花手抓饼的做法 步骤13
  14. 炉灶平底锅中小火
    我的电煎铛十档放在3-4档
    以下操作请不间断进行
    锅热后刷油
    依次放入饼胚并用手掌压扁
    然后依次在饼胚表面刷油
    依次把饼胚翻面并用铲子压扁
    如果你练过铁沙掌
    这时可以直接用手掌压饼
    好了,盖上锅盖
    (锅小的童鞋要一个一个烙时,
    此时翻面的时间可以延长)

    葱花手抓饼的做法 步骤14
  15. 这是第一次翻面的效果
    如颜色比这个浅证明火小
    反之,你懂得
    调好火静候1分半钟
    如果超时了不收罚金

    葱花手抓饼的做法 步骤15
  16. 一分半钟到
    翻面盖盖儿继续烙约两分钟
    (喜欢饼饼表皮更酥脆一点的
    可以不盖盖子,但刷油量一定要比盖盖子的多刷些,而且饼要压的尽量扁一些)
    然后再翻面,
    然后用铲子按压饼饼
    感觉饼饼有弹性
    看饼的边边也变色了
    然后用筷子戳边边后迅速复原
    证明饼饼熟了
    戳破不算!
    然后就没有然后啦!

    葱花手抓饼的做法 步骤16
  17. 好了
    用筷子挑着一抖落
    散了!
    下手吧!

    葱花手抓饼的做法 步骤17

小贴士

1、开水烫面利于擀饼时不回缩,其他有利面不详
2、擀薄,能擀多薄擀多薄,做出来才层次多多
3、如果感觉盐撒不匀,就将饼左向右折叠打开,转45度再对折打开。重复动作完成360度OK啦。
4、用刀直接切条就好,如果划,容易破,整刀放不开的地方用刀尖轻划
5、第一次建菜谱,不知道说明白了没。不明白的亲请领会精神。

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