食肆巷子
手擀薄皮虾肉馄饨
8.5
综合评分
45
人做过这道菜
每次做馄炖时为了省事，都会去买现成的馄饨皮。买的面皮一般比较干，不柔软，包的时候要沾水才能捏住口。最让人纠结的是，买来的馄饨皮不耐煮，馅料自然就不敢包很多，怕馅还没煮熟，皮已经煮烂了。自己动手制作的馄饨皮，没有任何添加，安全放心，吃起来更加劲道爽滑，最开心的是馅料随你放多放少，完全不用担心包不紧，一捏就成。
用料
手擀薄皮虾肉馄饨的做法
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面皮：
面粉里加一个鸡蛋。取一小碗加入凉水和一小勺食盐化开，然后倒入面粉里和成面团。
自己做馄饨皮和面要比做饺子的面稍硬一些。
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将其揉成光滑的面团，醒发15-20分钟，然后继续揉匀。
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在案板上撒上淀粉，将面团放在案板上擀开。
注意🌸
案板要是不够大，就分成两个小剂子。
擀馄饨皮时扑粉一定要用淀粉，这样擀皮时不粘连，煮熟后劲道爽滑。
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然后用擀面杖慢慢擀开，其间要注意不时撒入淀粉，避免面团与擀面杖粘黏。直到把面皮擀成自己想要的厚薄度。最好尽量把面皮擀的薄一点。
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擀好的面片，最后再撒上一次淀粉，防止面片之间粘连。然后先把面片对折，再把面皮像做面条似的折叠好。
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横切成7—8厘米均匀等宽的面片。
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把每一条面片依次展开，整齐叠放在一起。
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每一片都厚薄均匀。
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然后根据自己的需要切成长方或正方形状。
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又薄又光滑的馄饨皮做好了。
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馅料：
将少许五花肉剁成肉泥，葱姜剁碎。
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北极虾和明虾分别去皮去虾线。
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两种虾都剁成虾泥，加入五花肉泥和葱姜。
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倒入料酒，香油、胡椒粉和盐拌匀。
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再加入几勺提前炖好的鸡汤，顺着一个方向搅拌上劲。
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拿一张馄饨皮，把馅料放到面片的中间。
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在虎口处用大拇指和食指使劲一攥，一个馄饨做好了。
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包好的馄饨。
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锅里水开后将馄饨煮熟。注意煮的时间不要太长。
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捞出，加入事先炖好的鸡汤，撒上香菜末就可以了。
