黄金吐司 （冷藏中种法）

正式做面包的前一天，将中种材料搅拌均匀，揉面4-6分钟，直到面团光滑柔软，发黏但不粘手，此时面团内部温度25度左右。

在发酵盆中涂抹少量油，将面团转移到盆中，用保鲜膜将盆盖住，室温（25-27度）下发酵30-60分钟，直到面团膨胀到原来体积的1.5倍。

将面团从发酵盆中取出 ，用双手轻轻滚圆使气体排出（不要强力排气），再放入发酵盆，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏10-15小时。（冷藏太久会使最后烤出的面包带酸味）

正式做面包的当天，先将中种面团从冰箱中取出，用切面刀切成10小块，用保鲜膜盖好，放置30-60分钟让它回温。

将除黄油外的主面团材料搅拌均匀（注意酵母与盐、糖不要直接接触），揉成团后与中种面团混合揉到扩展阶段，加入黄油，揉到完全阶段，揉好的面团内部温度应为26度。（如果面团温度过高可中途放入冰箱静置20分钟再揉）

一次发酵：盖上保鲜膜，放置室温，30分钟

分割滚圆：不要排气，直接分割成等重的面团3个（用电子秤平均分割），分别轻轻滚圆，滚圆过程中如果面团表面产生了气泡，轻轻按压弄破气泡。

中间发酵：盖上保鲜膜，放置室温，30分钟

两次整形：取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻一面（光滑一面朝下），从下往上卷起来，旋转90度，再次擀开成长条形，注意光滑一面朝下，再卷起，三个面团都卷好后放入吐司模具。（整形后的面团表面应该十分紧绷，两次整形是为了让吐司形成Q软有嚼劲的口感）

最终发酵：盖上保鲜膜，湿度80%，32度发酵60分钟，或放置室温发酵120分钟，具体时间以面团发酵状态为准。
未发酵好：面团非常紧绷有弹性，按压后马上回弹，不留痕迹。
已发酵好：面团有一定弹性，用沾湿了水的手指按压后有浅浅印痕，缓慢回弹。
发酵过头：面团失去弹性，按压后不再回弹。

烤箱预热180度，下火全功率，上火半功率，放入烤箱下层后转为170度烤35分钟，直到表面金黄。

取出面包后马上脱模，待完全冷却后再切片。