“小黄鸭”镜面抹茶芝士慕斯蛋糕

简介

戚风蛋糕底+抹茶冻芝士蛋糕+青苹果QQ糖镜面+小黄鸭

10寸方形模具

用料  

抹茶芝士慕斯材料:
奶油奶酪 500克
酸奶 250克
抹茶粉 (白砂糖10克) 25克
热水(溶解抹茶粉) 75克
吉利丁片 25克
细砂糖 150克
牛奶 180g
鲜奶油 425毫升
10寸戚风蛋糕底 1片
青苹果镜面材料:
旺仔QQ糖(青苹果味) 210克(三包)
凉水(溶解QQ糖) 210克
小黄鸭材料:
糯米粉 60g
粘米粉 40g
玉米淀粉 30g
玉米面(用于上色) 30g
白砂糖(可省略) 20g
黄油 7g
胡萝卜 一个
黑芝麻 几粒

“小黄鸭”镜面抹茶芝士慕斯蛋糕的做法  

  1. 先做戚风蛋糕底。
    用君之的配方,8寸圆形蛋糕的材料,做出来10寸方形的蛋糕底有1.5cm厚

  2. 再做抹茶冻芝士蛋糕。详细过程:http://www.xiachufang.com/recipe/1048581/
    芝士+白砂糖+酸奶(酸奶油)+抹茶白糖溶液+吉利丁牛奶奶油溶液+打发淡奶油

    “小黄鸭”镜面抹茶芝士慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 注意事项:
    1.搅打奶油奶酪需用深桶,否则芝士会飞溅出来
    2.酸奶芝士糊需要过筛,否则会出现结块或芝士颗粒
    3.抹茶白糖溶液需要过筛后再加入酸奶芝士糊,否则会出现抹茶颗粒
    加入抹茶后用电动打蛋器混合均匀。
    4.吉利丁牛奶奶油溶液需要过筛后加入抹茶酸奶芝士糊,否则会出现吉利丁颗粒
    5.打发淡奶油时必须坐浴在冰水中,打至六分发,即提起打蛋器时奶油缓缓流下
    6.夏天,混合好后的吉利丁芝士糊如果很稀,需要放入冰箱冷藏20分钟,直到与打发好的淡奶油浓稠度一致,再混合
    7.奶油奶酪冷冻后还能使用,只需提前一天放于冷藏室解冻,待完全软化后即可使用
    8.淡奶油冷冻后会油水分离,不能打发使用

    “小黄鸭”镜面抹茶芝士慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 待慕斯冷藏4个小时以上完全凝固再做QQ糖镜面

    QQ糖与水的重量比例为1:1

    QQ糖加水,隔水加热,10分钟后融化

    完全冷却后倒入抹茶慕斯

    “小黄鸭”镜面抹茶芝士慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 4、做小鸭子

    1、糯米粉、粘米粉与玉米淀粉、玉米面、糖混合,倒入牛奶,调成均匀的面糊

    2.面糊盛在浅底的盘中,放入开水锅中大火蒸15分钟

    3.蒸熟后晾凉一些,加黄油充分揉匀

    4.另取一些糯米粉小火炒熟,作为糕粉

    5.取一小块蒸熟的糯米,沾满糕粉,手上也要沾糕粉,捏出一大一小两个球,一个做鸭子头,一个做鸭子身

    6、做好后放入冰箱冷藏一晚、变硬定型

    “小黄鸭”镜面抹茶芝士慕斯蛋糕的做法 步骤5

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