香橙慢烤猪肋排——Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用

8.6 综合评分
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其实一直以来都喜欢那些一锅端的硬菜。低温慢烤是对付这种大块肉的好办法,既不会烤不熟,又不会烤得太过使得肉变得苍老不好吃。低温慢烤至汁水充盈,再用高温炙烤一下产生表面焦化,没有比这更美了吧。这次有幸得到海氏烤箱的试用机会,前面一个菜谱已经使用了高温,这次就用下低温吧。

海氏HO-40C烤箱,拥有40L容量,不锈钢机身,镀铝钢胆,三层烤架,发蓝技术不锈钢发热管,防爆玻璃门,内置照明灯,卖点如下:
1.上下六管,独立温控。上下管温度均可独立设定,避免常规电烤箱烘焙过程中还需要上下翻转食物的繁琐。
2.六管平衡加热,受热更均匀。多管齐发,加热效能增大,缩短烘焙时间,减少电能消耗。
3.全温型发酵解冻。持有40-65度,发酵、酸奶、果干轻松制作,一机多用。
4.360度烤叉受热均匀,不易烤焦。
5.机械式精准定时。


我的使用感受是如下:
优点:
1.40L较之原来使用的30L烤箱有更大的容积,受热更均匀。放入我的铸铁锅没有什么障碍,不像原来的30L烤箱,还怕会烫到手之类。
2.六管平衡加热,确实受热较之四管均匀许多。
缺点(写这个会被厂家骂吗?):
1.时间设置只有一个小时,对于这种低温慢烤菜就需要拨两次。原先使用的烤箱有两小时的设置时间,那就可以开着烤箱去忙别的事了。
2.好像还真没了……

用料  

一整块的猪肋排 1块
海盐或者香草海盐
黑胡椒磨
大蒜 几瓣
干辣椒 几颗
橙子 2只

香橙慢烤猪肋排——Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用的做法  

  1. 准备好材料,猪肋排在清水里泡半小时去一些血水。

    香橙慢烤猪肋排——Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用的做法 步骤1
  2. 图1里面显示的是海盐,其实我用的是……猫猫送的香草海盐,里面有柠檬皮很符合我的主题。

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  3. 蒜剁成泥,干辣椒切碎。将肋排的筋膜撕去。

    香橙慢烤猪肋排——Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用的做法 步骤3
  4. 均匀撒上海盐、黑胡椒磨、蒜泥和辣椒碎,略按摩一下。

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  5. 套上保鲜袋放入冰箱腌制12-18小时。

    香橙慢烤猪肋排——Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用的做法 步骤5
  6. 腌制完成后,将橙子切片,放在肋排上面,用锡纸小心包裹起来。

    香橙慢烤猪肋排——Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用的做法 步骤6
  7. 放进锅内,用叉子叉几个小口在锡纸上。烤箱预热130度,烤2小时。(也可以不放进锅内,直接放在烤网上烤)。

    香橙慢烤猪肋排——Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用的做法 步骤7
  8. 2小时候取出锅子,其实肉已经烤得挺嫩了,橙子片没啥改变。

    香橙慢烤猪肋排——Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用的做法 步骤8
  9. 将烤箱温度调至230度。将锡纸去除,肋排放入烤箱高温炙烤。一面10分钟后翻面10分钟。同时,我们来煮个酱汁。

  10. 锡纸内有一些烤出的汁水,逼至小奶锅内。

    香橙慢烤猪肋排——Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用的做法 步骤10
  11. 取半个橙子的汁水,一大勺番茄酱,一大勺蜂蜜,混合均匀。(此处大错误,番茄酱是为了辅助上色的,因为没有番茄酱,番茄膏挤得太狂放,导致最后成品的颜色可以去演恐怖片了,而且番茄膏的浓缩味道好抢夺橙子的清新)。

    香橙慢烤猪肋排——Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用的做法 步骤11
  12. 加热以上这些混合物,搅拌直至浓稠。

    香橙慢烤猪肋排——Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用的做法 步骤12
  13. 炙烤途中取出四次,分别在上下都涂上酱汁。

    香橙慢烤猪肋排——Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用的做法 步骤13
  14. 出锅。

    香橙慢烤猪肋排——Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用的做法 步骤14

小贴士

第一次传肉菜其实还是有点不自信的,尽管烤肋排我经常做。看起来像很罪恶的肋排,其实热量比想象得好些(也只是比想象的)。整个过程不加一滴油,最后的酱汁用到了番茄酱和橙汁,甜味的来源还有一大勺蜂蜜,所以也在可以接受的范围内。

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

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该菜谱发布于 2015-04-20 14:51:19
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