知味人生_知味
【视】《知味人生》美食视频（6）戚风蛋糕
8.2
综合评分
612
人做过这道菜
大家一直希望我能够在节目中教做戚风蛋糕。
的确，戚风蛋糕不但是一种很基础的蛋糕，同时又具备有一定的难度。
想要做出好吃又漂亮的戚风，失败个十次八次也是经常有的事情。
比如说，蛋白的状态不够好，搅拌的手法有所欠缺，烤制的时候火候不够准，都有可能导致失败。
所以这期节目里呢，我会把大家需要注意的这些地方一一都展示出来。
当然我本人是比较喜欢戚风表面比较漂亮的那种裂纹，如果你喜欢平整的表面，那么久可以把温度调低一点，延长一下烤制时间。
那么好，咱们现在开始。
的确，戚风蛋糕不但是一种很基础的蛋糕，同时又具备有一定的难度。
想要做出好吃又漂亮的戚风，失败个十次八次也是经常有的事情。
比如说，蛋白的状态不够好，搅拌的手法有所欠缺，烤制的时候火候不够准，都有可能导致失败。
所以这期节目里呢，我会把大家需要注意的这些地方一一都展示出来。
当然我本人是比较喜欢戚风表面比较漂亮的那种裂纹，如果你喜欢平整的表面，那么久可以把温度调低一点，延长一下烤制时间。
那么好，咱们现在开始。
用料
【视】《知味人生》美食视频（6）戚风蛋糕的做法
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蛋白蛋黄分离。
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蛋黄加10克糖搅拌至糖溶化。
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加入色拉油搅拌，再加入牛奶拌匀。
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筛入低筋面粉，轻柔搅拌至无颗粒。
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蛋白分三次加入30克糖打至湿性发泡。
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舀三分之一的蛋白至蛋黄糊中搅拌，再倒回剩余蛋白中搅拌均匀后入模。（6寸活底圆模）
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烤箱预热150摄氏度，中下层，上下火30分钟。
