猫小姐Clancy
古早味的念想 沙茶面
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人做过这道菜
闽南自古多华侨，飘洋过海，定居南洋，虽远离家乡，但舟车往来，未曾断绝，南洋美食----“沙茶”，便因此缘由，传入闽南…
沙茶，最开始只是佐料蘸酱，善于变通的闽南人，将沙茶酱融入汤中，做成滋味浓厚的面汤，加入面条，成为滋味不同凡响的“沙茶面”。
“沙茶面”，色泽红亮，口感鲜香微辣，是闽南最具特色的美食之一
其妙处在于汤头，一般选用猪大骨，鱼头等食材熬制，再加入酱料，一锅滋味浓厚的面汤，就此让你入口难忘。
厦门漳州，虽同属闽南，味道却大有不同，难以复制。街头巷尾，皆汤底配料，却百家齐放，难以相似。 故乡人，无论离家多远，念念不忘的始终是这古早家乡味…
沙茶，最开始只是佐料蘸酱，善于变通的闽南人，将沙茶酱融入汤中，做成滋味浓厚的面汤，加入面条，成为滋味不同凡响的“沙茶面”。
“沙茶面”，色泽红亮，口感鲜香微辣，是闽南最具特色的美食之一
其妙处在于汤头，一般选用猪大骨，鱼头等食材熬制，再加入酱料，一锅滋味浓厚的面汤，就此让你入口难忘。
厦门漳州，虽同属闽南，味道却大有不同，难以复制。街头巷尾，皆汤底配料，却百家齐放，难以相似。 故乡人，无论离家多远，念念不忘的始终是这古早家乡味…
用料
古早味的念想 沙茶面的做法
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［准备工作］
去虾线，取几只去掉虾头剥壳，虾头虾壳留作备用
面条放入开水中汆烫几分钟，过凉白开沥干，放入大碗中备用
汆烫青菜，捞出码放到面条上
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锅中放麻油，小火加热，放入虾头虾壳慢慢煸炒，炒至干瘪，油变深红色时，将虾头虾壳滤出
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放入三勺花生酱，搅散到完全溶解在虾油中没有颗粒，放入辣椒酱和开水，煮沸
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放入鲜虾断生后捞出，码放到面条上
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放入豆泡，虾丸煮熟，码放到面条上
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将沙茶汤淋入碗中，在顶端加上适量蒜泥即可
