八卦兔JadeCw
海绵胚裸蛋糕（附制作视频）
8.0
综合评分
611
人做过这道菜
小清新的裸蛋糕，不必有特别高深的裱花功底也可以轻松完成。新鲜的奶油和水果搭配，甜香不腻口，也是日常蛋糕的很好选择啦
用料
海绵胚裸蛋糕（附制作视频）的做法
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全蛋加入砂糖后隔热水加热，并用打蛋器搅拌至糖融化。温度达到38℃左右
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牛奶和黄油继续隔热水融化并保温待用。（这需要提前准备以防最后来不及操作）
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开始打发蛋液，先高速沿着打蛋盆打发蛋液至发白并膨胀，转中速继续打发
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直到打到蛋液滴落时痕迹不马上消失，而且可以写字的程度
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再转低速，打几圈，清除蛋液中的大气泡，使得蛋液细腻
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用面粉筛筛入低筋粉。
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用刮刀翻拌至均匀无干粉。注意手法，可看视频。
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拌好的面糊会变稠，但是不会消泡，也不会变少，表面有光泽，很细腻
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将黄油和牛奶拌匀乳化，并加入少许面糊以减低其密度，
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拌匀后，再沿着刮刀淋入蛋糊中，注意绕圈淋入不要淋在一个地方以免沉底
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继续快速拌匀。手法看视频
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倒入模具中。
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震模2-3次
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放入烤箱，烤箱需提前预热至180度
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170℃烘烤约35分钟，时间和温度可能因烤箱不同有少许差异，需自己调整
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出炉震模后可倒扣几分钟。无需完全放冷，当蛋糕自动离模可扣出。（自动脱模需用不粘模具否则会粘住需人为脱模或垫纸）
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鲜奶油加入砂糖后用打蛋器打发至8分发。
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按照一层鲜奶油铺一层水果，加一层蛋糕的码好。
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最后在顶部挤上鲜奶油，不规则的加上各种时令水果就好了
小贴士
视频中GG误把烘烤温度写成180℃，其实是180度预热烤箱，入炉后转170度左右烘烤。不过烤温可能会跟各家烤箱不同有差异，自行调整啦。
