安的厨房
盐水鸭的做法
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人做过这道菜
用料
| 鸭腿6支 | |
| 花椒1小把 | |
| 糟卤一瓶 | |
| 葱姜适量 | |
| 八角两个 | |
| 陈皮一小撮 | |
| 盐适量 |
盐水鸭的做法的做法
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鸭腿洗净稍沥干水份备用；
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将花椒放入炒锅，小火干炒出香味，加入盐，炒至盐变黄色即可关火，即为椒盐。
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将椒盐放入鸭腿，加2勺糟卤，揉匀，放入冰箱，冷藏48小时。
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清水洗净鸭腿，放入锅内，加花椒一勺，剩余的糟卤，葱姜大料及陈皮，然后加水满过鸭腿一指深。
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大火煮开后转小火煮40分钟即可。晾凉斩件
小贴士
1、如果你嫌炒制椒盐麻烦，可以直接用市售的椒盐粉。
2、用整鸭也是可以的，记得鸭内笼也得抹椒盐。
这原本是留美的方子，比我家以前传统的做法，多加了糟卤。我一向喜欢糟卤，所以没任何犹豫，再次做盐水鸭时，倒进一瓶一起卤，味道果然不一样，所以，从此以后，我家做盐水鸭，也放糟卤。
不要问我糟卤是什么，江浙沪人们的大爱，看过我以前文章的朋友，一定记得我那篇泡椒凤爪里，也有大量糟卤。一般大点的超市都有卖的，实在没有，还有万能的淘宝。
2、用整鸭也是可以的，记得鸭内笼也得抹椒盐。
这原本是留美的方子，比我家以前传统的做法，多加了糟卤。我一向喜欢糟卤，所以没任何犹豫，再次做盐水鸭时，倒进一瓶一起卤，味道果然不一样，所以，从此以后，我家做盐水鸭，也放糟卤。
不要问我糟卤是什么，江浙沪人们的大爱，看过我以前文章的朋友，一定记得我那篇泡椒凤爪里，也有大量糟卤。一般大点的超市都有卖的，实在没有，还有万能的淘宝。
