巴巴Barbara
果汁麻辣牛肉干
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人做过这道菜
牛肉干大概算是最受欢迎的零食之一，味道也有麻辣、咖喱、五香等很多种。
四川妹子当然最喜欢麻辣牛肉干了，除了大家熟悉的灯影牛肉、张飞牛肉，还有果汁牛肉这一个只有少数传统四川人知道的品种。
果汁的添加使牛肉干有股淡淡的果香味，并且甘甜不燥。
四川妹子当然最喜欢麻辣牛肉干了，除了大家熟悉的灯影牛肉、张飞牛肉，还有果汁牛肉这一个只有少数传统四川人知道的品种。
果汁的添加使牛肉干有股淡淡的果香味，并且甘甜不燥。
用料
| 牛肉 | 1000克 |
| 盐 | 30克 |
| 卤汁 | 50ML |
| 白酒 | 10克 |
| 果汁（橙汁、柠檬汁） | 100ML |
| 白糖 | 20克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 五香粉 | 1克 |
| 辣椒面 | 20克 |
| 花椒面 | 3克 |
| 葱束 | 1个 |
| 老姜 | 1块 |
| 芝麻油 | 10ML |
| 辣椒油 | 20ML |
| 炒芝麻 | 5克 |
| 菜籽油 | 适量 |
果汁麻辣牛肉干的做法
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将牛肉去筋膜、脂肪，切成方正的大块，放入清水中浸泡掉血水。加适量冷水放入锅中煮开，捞出洗干净。
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将牛肉放入锅中，加入没过牛肉的开水，煮20分钟捞出，留汤备用。
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牛肉稍放凉后切成适合的大小。
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将牛肉汤、80ML果汁、卤汁、葱束、老姜、胡椒粉、五香粉大火熬煮至浓稠，剩下三分之一的汤汁，加入牛肉，直到汤汁收干。
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锅置火上，烧至五成热，加入牛肉炸至褐红色，外表酥香捞出。
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锅中留少许油，加入20ML果汁、白酒、辣椒面、花椒面、白糖、辣椒油、芝麻油翻炒均匀，撒上炒芝麻即可。
小贴士
1.炒出香酥芝麻的方法：将未去皮的芝麻用水浸泡一晚，装在布袋中，用擀面棒反复捶打，把皮敲碎。放入锅中中小火翻炒，至完全干燥，香酥。放量，筛去多余的皮即可。这样子炒出来的芝麻香味非常浓郁，且十分酥脆。这是特别注重菜品品质的高档餐厅的秘方哦，虽然很麻烦，但是效果真的很好。
2.煮牛肉是一定要煮入味，收的够干。
3.牛肉可以改刀成自己喜欢的形状，条、块、片皆可，油炸时间相应改变。
4.如果不喜欢辣味和麻味，可以适当减少辣椒面和花椒面的用量。
5.果汁建议使用鲜榨果汁，橙汁和柠檬汁的比例为3:1，酸甜度比较适中。
2.煮牛肉是一定要煮入味，收的够干。
3.牛肉可以改刀成自己喜欢的形状，条、块、片皆可，油炸时间相应改变。
4.如果不喜欢辣味和麻味，可以适当减少辣椒面和花椒面的用量。
5.果汁建议使用鲜榨果汁，橙汁和柠檬汁的比例为3:1，酸甜度比较适中。
