柿子虎皮慕斯卷
1
人做过这道菜
yuyusanka
做一款慕斯，最合适的水果原料应该是芒果了，然而芒果在冬天的北方是又贵又不新鲜。前几日吃冬柿的时候，忽然感觉口感和芒果有些相似，就萌生了做这样一款柿子慕斯的想法。
蔬菜水果都是在其时令的季节品质最好，冬天正是适合吃柿子的季节。现在市面上的柿子有两种，一种软柿子一种硬柿子，软柿子是涩柿，必须很成熟脱涩之后才能食用，果肉很溏烂，轻轻一搅就成果酱；硬柿子是甜柿，生长过程中就能自然脱涩，味甜稍硬脆，前文说的像芒果的就是甜柿。这个方子中就是用了两种柿子，软柿子直接混合打发的奶油做成慕斯，硬柿子切丁作为果肉。
关于虎皮，其实这并不是一般的专门烤出来的虎皮，而是可可粉混合时结成的巧克力颗粒，沉积到下层，烘烤时在烤盘底部产生表面光滑稍微有层次感的一层，与其说是虎皮，更像是牛皮...可可粉本应等面糊混合均匀之后再加入，由于失误这次直接和面粉混合之后再筛入，反而产生了这种效果，吃起来慕斯卷就有了四层口感，巧克力的颗粒感，戚风的细腻、慕斯的嫩滑还有果肉的脆弹。
这是楼主刚刚学习烘焙一个月想出的创意，其中如有不足之处指出共同探讨。:)
戚风的方子是参考君之的8寸方烤盘蛋糕卷，分量较小：
https://www.xiachufang.com/recipe/21574/
蔬菜水果都是在其时令的季节品质最好，冬天正是适合吃柿子的季节。现在市面上的柿子有两种，一种软柿子一种硬柿子，软柿子是涩柿，必须很成熟脱涩之后才能食用，果肉很溏烂，轻轻一搅就成果酱；硬柿子是甜柿，生长过程中就能自然脱涩，味甜稍硬脆，前文说的像芒果的就是甜柿。这个方子中就是用了两种柿子，软柿子直接混合打发的奶油做成慕斯，硬柿子切丁作为果肉。
关于虎皮，其实这并不是一般的专门烤出来的虎皮，而是可可粉混合时结成的巧克力颗粒，沉积到下层，烘烤时在烤盘底部产生表面光滑稍微有层次感的一层，与其说是虎皮，更像是牛皮...可可粉本应等面糊混合均匀之后再加入，由于失误这次直接和面粉混合之后再筛入，反而产生了这种效果，吃起来慕斯卷就有了四层口感，巧克力的颗粒感，戚风的细腻、慕斯的嫩滑还有果肉的脆弹。
这是楼主刚刚学习烘焙一个月想出的创意，其中如有不足之处指出共同探讨。:)
戚风的方子是参考君之的8寸方烤盘蛋糕卷，分量较小：
https://www.xiachufang.com/recipe/21574/
用料
| 戚风 | |
| 低筋面粉 | 28g |
| 可可粉 | 7g |
| 植物油 | 16g |
| 牛奶 | 16g |
| 砂糖 | 36g |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 慕斯 | |
| 软柿子 | 1个 约50g |
| 硬柿子 | 1个 约50g |
| 牛奶 | 20g |
| 淡奶油 | 100g |
| 砂糖 | 20g |
| 鱼胶粉/吉利丁片 | 5-10g |
柿子虎皮慕斯卷的做法
-
用一般的方法烤一片戚风底。唯一需要注意的是可可粉和面粉混合后再筛入蛋黄中混合均匀。
-
戚风脱模后，趁热卷成圆筒状，另剪一块烘焙纸包住，用胶带固定。找一个大小相近的杯子，底部垫上一块烘焙纸，将戚风卷插入。
-
淡奶油加糖打发，放冰箱备用。
-
软柿子去皮，加入牛奶，打蛋器低速搅打一下既可，不需要用料理机，加入打发的奶油混合均匀。硬柿子切成小丁。
-
找一个小碗，放入鱼胶粉或剪碎的吉利丁片，加入少量清水。水浴加热并搅拌直至融化，或者直接放入正在烤戚风的烤箱里加热5分钟既可。
-
将鱼胶液和刚刚的淡奶油和柿子混合均匀，稍微冷却后加入硬柿子丁拌匀，并快速用勺子注入戚风卷中，用筷子捣一下并震出气泡。
-
放冰箱冷藏30分钟，取出切厚片。
小贴士
1、软柿子甜度很高，配方里已减糖。
2、柿子不宜空腹食用，作为饭后甜点比较合适。
3、由于戚风的厚薄不同，慕斯液有可能会多出来用不完，直接冷藏吃掉XD
2、柿子不宜空腹食用，作为饭后甜点比较合适。
3、由于戚风的厚薄不同，慕斯液有可能会多出来用不完，直接冷藏吃掉XD
