蛋黃加白糖,水,油拌勻
粉類與鹽混合,篩入蛋黃液,用手動打蛋器拌勻,沒有結塊即可,注意不要過分攪拌以免起筋。
蛋白打至魚眼泡,分數次加入白糖,打至濕性發泡
提起打蛋器能拉起彎勾
舀三分之一蛋白泡,與蛋黃糊翻拌拌勻,手法輕盈快速,不要太重以免消泡。拌勻後再倒回剩餘的蛋白泡裏,繼續翻拌混合均勻。
模具塗一層黃油,薄薄地篩一層粉
把蛋糕糊倒入模具,底層放一盤水,倒數第二層放蛋糕模,上下火200℃,時間調55分鐘。蛋糕表面上色就調成下火繼續烤到時間結束。
烤好後立刻拿出,因為四邊有輕微回縮,與模具出現大約2mm的距離,無法倒扣放涼了,就直接脫模。成品最高點比模具略高,沒有明顯回縮,口感細膩鬆軟。
切面
用手撕下一塊,能看到結構還是很緊密的,也沒什麼大氣泡