詹姆士「辣椒花蟹年糕」

1.取薑切末、蒜切末、辣椒去籽切末、香菜切末、蔥切末備用。

2.起滾水鍋加3茶匙鹽和適量油，將年糕入鍋煮膨後，撈起瀝乾備用。

3.起鍋熱適量油，將蒜末入鍋煸香至金黃色狀成蒜油，盛出備用。

4.將花蟹剪下蟹螯拍裂、蟹身切塊、挖取蟹膏剁碎備用。

5.起平底鍋熱適量橄欖油，將蟹膏放入蛋液中，撒上適量海鹽打勻，取少量入鍋煎膨盛出試吃，餘量備用。

6.另起鍋熱少許油，將薑末、辣椒末、蔥末入鍋炒香後，調入3大匙蒜蓉辣醬、3大匙蕃茄醬、100c.c.水、1大匙醬油、3茶匙糖加蓋燜煮出味。

7.起高溫油鍋，將花蟹塊入鍋炸香，撈起加放入上鍋中，加進年糕、適量水煨煮收汁入味，接著撒上適量研磨黑胡椒，再淋入蟹膏蛋液勾芡炒勻，起鍋前淋上1茶匙魚露提味，盛盤撒上香菜末、蒜油、起司粉組裝即完成。