芝麻牛奶吐司(ACA面包机)

简介

今天不开森,所以来更个方子

用面包机做了几次面包,这次终于达到面包新语、巴黎贝甜那种吐司的质地啦,口感蓬松,因为拉丝又有一点小嚼劲儿。

这次用了手工和面包机配合的方法,虽然用时比面包机自动程序多了1个多小时,但是成果喜人。

用料  

高筋面粉 375g
7.5g
酵母 6g
30g
无盐黄油 30g
小个鸡蛋 1个
牛奶 225ml
黑芝麻 2勺

芝麻牛奶吐司(ACA面包机)的做法  

  1. 面包桶安装搅拌棒。倒入面粉、盐、酵母、糖、鸡蛋。(注意酵母和盐各自放在角落,不要互相接触)

  2. 倒入牛奶,开起【和面】程序。

  3. 十来分钟后,揪一小块面团,拉伸看能否形成易破的膜。如不行,就再等5分钟。

  4. 面团可以成膜后,将黄油切成小块按入面团中,继续搅拌。(此时面团会非常粘,如果已经是很光滑不黏手,那很有可能是水少,以后不会长大个儿哦)

  5. 【和面】程序结束后,检查面团成膜情况。揪一小块面团,拉伸看能否形成薄、透、韧的膜。

  6. 没有达标,就重新开启【和面】程序。此时应注意观察,能形成薄、透、韧的膜后,倒入2勺黑芝麻,继续搅拌1-2分钟,就可以关闭程序了。(过长时间的搅拌会拉断面筋,影响口感)

  7. 如果材料配比合适,和好面团大约45分钟内搞定。

  8. 开启面包机的【发酵】模式,我的ACA比较低端,没有这个模式,但是可以用【酸奶】模式,也是长时间低温,效果是一样一样的。我会在内筒上盖一块湿布或者湿的厨房纸,防止面团过干。

  9. 等待面团发酵至两倍大。这时的面团里充满的气泡,取出来放到撒有薄面的案板上。给面团排气,塑型。此时面团基本又回复了原来的大小。

  10. 拆除面包桶内的搅拌棒,将塑型好的面团放入,开始【发酵】或【酸奶】模式,在内筒上盖一块湿布或者湿的厨房纸。等待面团发酵至两倍大。(大约在1.5-2小时)

  11. 发酵完成后(750g的面包能发到和内桶差不多高),除掉盖在桶上的湿布或厨房纸。开启【烘烤】程序,ACA的低端机无法选烧色和重量,烤出来外皮会稍微深些。高端的面包机可以自行选择喜欢的烧色。

  12. 【烘烤】程序走完后,一定要立即取出,不然即使断电了,内桶的高温还会使面包在烘烤状态。

  13. 一定要等面包凉了再吃!!!不然胃和肚子会难受的。

芝麻牛奶吐司(ACA面包机)的留言

  • 独爱美食与好酒  10个月前  
    0
    高筋面粉您用的是什么牌子的,还是面袋上写的高筋面粉就可以
    作者回复 8个月前  
    是面包用高筋粉,新良或者金象都行

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