面包女巫姿
等待芳醇-天然酵母中种北海道吐司
7.6
综合评分
49
人做过这道菜
等待这个词是有着很多种面孔的，有时候是焦急、无奈，有时候是孤独、历练，有时候是安静、淡然……而等待一块面团的发酵于我而言则像极了某种温存。
花两天时间，就为了做一个这样看上去平淡无奇的吐司？是的，在立冬后第一天，一个并不温暖的日子，慢慢地等待二氧化碳撑起面筋的气巢，让白白的面团悄悄地鼓起来，北海道面团中丰富的淡奶油和蛋清，令面团发酵后像婴儿嫩白的皮肤，透着湿润的光泽。入了烤箱，原本就浑圆胀满的面团越发活跃起来，迅速地从吐司模具中冒出了头，慢慢地变得金黄金黄。而此时，空气中弥漫着天然酵母、面粉、奶油混合出的独特香气。此刻温存满溢……出炉的那一瞬间，等待的价值得到了肯定，而在切下一片，送入口中，长时间的发酵，让面包的口感滋润绵密，芳醇温和，那香气进入你的身体之后……这种等待得来的温存，再也难以抗拒。
它看上去就是这么普通着，可它的温存，你在市面上买不到，需要您亲自等待。
花两天时间，就为了做一个这样看上去平淡无奇的吐司？是的，在立冬后第一天，一个并不温暖的日子，慢慢地等待二氧化碳撑起面筋的气巢，让白白的面团悄悄地鼓起来，北海道面团中丰富的淡奶油和蛋清，令面团发酵后像婴儿嫩白的皮肤，透着湿润的光泽。入了烤箱，原本就浑圆胀满的面团越发活跃起来，迅速地从吐司模具中冒出了头，慢慢地变得金黄金黄。而此时，空气中弥漫着天然酵母、面粉、奶油混合出的独特香气。此刻温存满溢……出炉的那一瞬间，等待的价值得到了肯定，而在切下一片，送入口中，长时间的发酵，让面包的口感滋润绵密，芳醇温和，那香气进入你的身体之后……这种等待得来的温存，再也难以抗拒。
它看上去就是这么普通着，可它的温存，你在市面上买不到，需要您亲自等待。
用料
| 中种-高筋面粉 | 200g |
| 中种-天然酵母 | 150g |
| 中种-淡奶油 | 90g |
| 中种-蛋清 | 20g |
| 中种-砂糖 | 10g |
| 中种-温水 | 15g |
| 面团-蛋清 | 24g |
| 面团-细砂糖 | 35g |
| 面团-盐 | 4g |
| 面团-奶粉 | 18g |
| 面团-淡奶油 | 10g |
| 面团-天然酵母 | 80g |
| 面团-高筋面粉 | 80g |
等待芳醇-天然酵母中种北海道吐司的做法
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将中种材料混合在一起。天然酵母的培养方法 https://www.xiachufang.com/recipe/100362735/。请用喂养后2-4小时的活力四射的天然酵母来制作面包。
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揉至面团刚开始扩展即可，不用揉至完全扩展
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室温发酵至两倍大（天然酵母冷藏发酵过于缓慢，我在7度左右的室温下发酵了一夜，夜里11点半揉好，发酵到第二天早上7点。供筒子们参考）
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将发酵好的中种用手背握拳沾干粉压扁排气，然后加入面团材料，混合揉至面筋完全扩展，这款面团湿性比较大，要控制好面温哟。
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一直要揉到可以拉出很好的手套膜为宜。
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面团揉好后分割成230g一团，盖上保鲜膜松弛25分钟
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将面团擀扁排气后卷起
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卷好的面团放入吐司盒中，盖上保鲜膜和湿布发酵至两倍大。烤箱预热至200度，烤箱下层，下火200度上火140度烤45分钟左右
